Loại cá chỉ có ở Nha Trang, tên vô cùng lạ, xưa không ai ăn nay thành đặc sản thơm ngon hảo hạng

Cá sơn gà đặc sản cho khách quý

Ở vùng biển Nha Trang có một loại cá có tên rất lạ, đó là cá sơn gà. Cá sơn gà là cá mú vàng hai sọc đen, thuộc họ cá mú Serranidae. Khi bị căng thẳng hoặc bị đe dọa, cá sơn gà tiết ra một loại độc tố trên da gọi là grammistin, trông giống như bọt xà phòng nên có tên gọi là “soapfish”.

Loại cá này xuất hiện phổ biến rộng khắp các vùng biển nhiệt đới của khu vực Ấn Độ - Tây Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, chúng sinh sống chủ yếu ở vùng biển Nha Trang. Loài cá nhỏ bé này thường có màu từ vàng nhạt hoặc vàng xám đến vàng sáng với một vạch tối qua mắt và một dải tối rộng ở nửa sau của cơ thể, và vây lớn màu vàng. Những cá thể lớn có thể gần như đen với vây vàng. Cá con nhỏ có màu hơi xanh ở nửa phía trước của cơ thể trở thành màu vàng về phía sau, với một vây lưng màu đen.

​​​Người dân địa phương cho biết, đây là loại cá khá hiếm, thịt cá có màu trắng phau, ăn mềm và ngon ngọt như thịt gà nên ngư dân vùng biển gọi chúng là cá sơn gà. Cũng vì thế mà từ lâu rồi, các chàng trai cô gái vùng biển duyên hải miền Trung hay hát đối về loại cá này như sau: “Thịt cá mà như thịt gà/ Đố em biết được đó là cá chi?” hay “Ăn cá mà tưởng ăn gà/ chính là vị cá sơn gà đó anh!”... Trước đây, cá sơn gà là đặc sản người dân địa phương dùng để thiết đãi khách quý từ phương xa tới thăm.​

Cũng vì mang vị thịt gà nhưng số lượng ít do sinh sôi chậm và sống trong ghềnh đá khó đánh bắt nên cá sơn gà luôn “cháy hàng” và là loại đặc sản mà các du khách phương xa không phải muốn thưởng thức lúc nào cũng có. Giống như nhiều món đặc sản tươi sống khác, muốn thưởng thức cá sơn gà không đâu ngon bằng cách tự tìm về tận nơi chúng sinh sống - có như thế mới tươi và ngon được.

Cá sơn gà đặc sản cho khách quý

Theo các tín đồ ẩm thực sành ăn cho biết, do cá sơn gà có kích cỡ nhỏ, lúc chế biến không cần làm ruột nên cá sơn gà có thể chế biến thành rất nhiều món ngon như nấu canh lá giang, cháo cá, kho tộ, chiên vàng với tỏi, nướng muối ớt...

Trong đó, món ăn chế biến từ cá sơn gà được xem là đơn giản dễ làm và cũng dễ “bắt mồi” nhất là cá sơn gà nướng muối ớt, cho dù nướng ở nơi bãi biển hoang sơ hay trong nhà hàng được tẩm ướp đủ đầy gia vị đều ngon như nhau, miễn sao trong món nướng ấy không thể thiếu hai gia vị chủ đạo là muối và ớt.

Những món ăn được chế biến từ cá sơn gà rất dễ “gây nghiện” cho các du khách phương xa ghé đến và cũng dễ làm cho những người con miền duyên hải xa quê thấy “xuyến xao” mỗi dịp ghé về thăm nhà. Ngoài món nướng muốt ớt “muôn năm” này thì cá sơn gà nấu canh chua lá giang, lá me non hoặc cháy tỏi chấm mắm dầm ớt cũng là những món làm “hao cơm” không kém.

Canh cá sơn gà nấu lá giang được chế biến rất dễ và không mất nhiều thời gian. Cá bắt về còn tươi sống, làm sạch cá, cắt bỏ vây, rửa sạch. Ướp cá với một ít gia vị, đặt nồi lên bếp, phi thơm dầu rồi cho cá vào đảo sơ qua, khi lớp da cá bên ngoài săn lại, cho nước vào và đun sôi. Tiếp đến cho lá giang vào, nêm lại gia vị vừa ăn, hơi chua chua thì tắt bếp. Trong những ngày trời nắng nóng, được ăn cơm với bát canh cá sơn gà nấu lá giang thì không còn gì ngon bằng.

Tuy nhiên, với những bữa tiệc buổi chiều nơi thành phố biển, món cá sơn gà cháy tỏi mới là món ăn đúng ý và đúng vị hơn cả. Cá sơn gà sau khi làm sạch, được khứa thành từng đường xéo hai bên thân. Ướp cá với một ít muối. Tỏi sống lột sạch vỏ, thái thành từng lát mỏng. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho cá vào chiên vàng đều rồi gắp ra đĩa.

Lấy một cái chảo khác, cho ít dầu ăn vào làm nóng, tiếp đến cho tỏi đã thái vào phi vàng, sau đó cho cá đã chiên vào xóc đều để tỏi bám vào cá. Gắp ra đĩa, ăn kèm với nước tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt đều ngon miệng. Món ăn với hương thơm thoang thoảng của tỏi thật quyến rũ, gắp một miếng cá, chấm vào chén nước tương ớt và thưởng thức, thịt cá mềm, ngọt thấm vào trong từng vị giác của thực khách.

Anh Chính - một người dân ở vùng biển Nha Trang chia sẻ: "Do cá sơn gà ngon và hiếm nên người dân khai thác về giữ để ăn hoặc dùng để thiết đãi khách chứ ít khi mang ra chợ bán. Hiếm hoi lắm ở chợ hải sản mới có vài mẻ cá sơn gà, ai đi chợ sớm thì mua được.

Thịt cá sơn gà thơm ngon và dai như thịt gà. Tôi mê nhất là cá sơn gà nướng mọi, khi chín thịt cá tỏa ra mùi thơm cực kỳ cuốn hút, từng thớ thịt trắng phau chấm với muối ớt ngon hết xảy".

Một số trang chuyên bán hải sản Nha Trang rao bán cá sơn gà với giá 350.000 đồng/kg nhưng phải đặt hàng trước mới mua được.

Xem thêm

Loài cá đặc sản tên gọi như vũ khí hủy diệt, thịt ngọt thơm đặc biệt không hổ danh 'gà nước mặn'

Trên nên cát bỏng khô ai ngờ nuôi loài cá đặc sản mỗi năm thu 250 tỷ đồng

Loại cá được ví như "lộc trời" chỉ có ở Quảng Ngãi, giờ là món đặc sản hạng sang, càng ăn càng mê

Loài cá giống con lươn mang tên một loại củ là đặc sản ở Cà Mau bán 1 triệu đồng/kg vẫn cháy hàng

Loài cá da trơn xưa ít người ăn, nay thành đặc sản “cứu tinh” của quý ông, ở châu Âu xếp vào loại "cực kỳ nguy cấp"

Loài cá cảnh chiến binh mini siêu mắn đẻ và tuyệt chiêu tăng kích thước cá kiếm tiền triệu

Loài cá lạ và hiếm mang tên gà trên núi lại chỉ có ở vùng biển Nha Trang không mua nhanh là hết hàng