Những thói quen sai lầm khi nấu ăn có thể gây hại cho sức khỏe

Không nên ngâm rau quá lâu khi rửa

Theo ThS.BS Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm Khám Dinh dưỡng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), việc ngâm rau quá lâu có thể khiến thuốc trừ sâu thẩm thấu ngược vào rau, củ, quả. Một số chất có thể chuyển hóa thành nitrit, sau đó kết hợp với axit amin trong cơ thể tạo thành nitrosamin – hợp chất làm tăng nguy cơ ung thư.

Việc ngâm rau quá lâu có thể khiến thuốc trừ sâu thẩm thấu ngược vào rau, củ, quả.

Ngoài ra, ngâm rau trong nước muối đậm đặc có thể làm hòa tan nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời khiến rau bị héo và nát.

Cách tốt nhất để làm sạch rau là rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần. Theo bác sĩ Hải, rửa ít nhất 3 lần có thể loại bỏ tới 90% hóa chất bảo vệ thực vật và vi sinh vật bám trên rau củ.

Không nên sử dụng nồi chảo chống dính bị bong tróc

Nồi/chảo chống dính được ưa chuộng vì sự tiện lợi trong nấu nướng và vệ sinh. Tuy nhiên, nếu sử dụng sai cách, lớp chống dính có thể bị bong tróc, khiến thức ăn dễ bám dính vào đáy chảo. Nhiều người vẫn tiếp tục sử dụng mà không biết rằng đây là một sai lầm nguy hiểm.

Lớp chống dính thường có lớp nhôm bên dưới để ngăn cách với thực phẩm. Khi lớp chống dính bị bong, nhôm có thể phản ứng với thức ăn, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Về lâu dài, việc này có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho cơ thể.

Do đó, khi thấy nồi/chảo chống dính có dấu hiệu hư hỏng, nên thay mới để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Không nên để dầu quá sôi mới cho thực phẩm vào

Nhiều người có thói quen đợi dầu thật sôi, thậm chí bốc khói mới bắt đầu chiên xào. Tuy nhiên, khi dầu đạt nhiệt độ quá cao, không chỉ làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sinh ra các hợp chất độc hại.

Thay vì chờ dầu nóng già, bạn chỉ nên đun dầu đến mức vừa đủ – kiểm tra bằng cách thả đầu đũa vào thấy sủi bọt lăn tăn là có thể bắt đầu nấu. Điều này giúp giữ lại dinh dưỡng và hạn chế chất độc sinh ra từ dầu mỡ.

Khi dầu đạt nhiệt độ quá cao, không chỉ làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sinh ra các hợp chất độc hại.

Không dùng lại nồi chưa rửa để nấu món khác

Một số người có thói quen không rửa nồi sau khi nấu mà tiếp tục dùng để chế biến món ăn khác nhằm tiết kiệm thời gian hoặc dầu mỡ. Tuy nhiên, dầu mỡ và cặn thức ăn bám lại trên nồi khi tiếp tục đun ở nhiệt độ cao sẽ bị cháy khét, tạo ra các hợp chất có hại cho sức khỏe, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên rửa sạch xoong, chảo trước khi chế biến món mới. Nếu cần nấu nhiều món liên tiếp, hãy dùng các dụng cụ khác nhau hoặc vệ sinh nồi kỹ lưỡng trước khi sử dụng lại.

Không nên dùng dầu ăn mở nắp quá lâu

Khi mua dầu ăn, nhiều người thường chọn loại dung tích lớn với suy nghĩ có thể sử dụng trong một đến hai năm. Tuy nhiên, hạn sử dụng ghi trên chai thường áp dụng cho dầu chưa mở nắp. Một khi đã mở, dầu ăn chỉ nên được sử dụng trong vòng ba tháng để đảm bảo chất lượng.

Dầu ăn tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa, làm mất chất dinh dưỡng và có thể sinh ra các hợp chất có hại. Đặc biệt, với những người có dạ dày nhạy cảm, việc dùng dầu cũ có thể gây rối loạn hệ vi khuẩn đường ruột, ảnh hưởng đến tiêu hóa.

Vì vậy, thay vì mua dầu ăn quá lớn, hãy chọn loại dung tích vừa phải, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, và sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Không nên dùng dầu thừa nhiều lần

Các chuyên gia cảnh báo rằng dầu ăn khi bị đun nóng liên tục sẽ thay đổi cấu trúc hóa học, làm mất dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất độc hại như aldehyde, fatty acid oxide… Những chất này có thể gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy và thậm chí tăng nguy cơ cao huyết áp nếu tích tụ trong cơ thể.

Dầu ăn khi bị đun nóng liên tục sẽ thay đổi cấu trúc hóa học, làm mất dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất độc hại.

Tốt nhất, bạn không nên dùng dầu thừa quá 2 lần. Nếu cần tái sử dụng, hãy lọc dầu qua rây để loại bỏ cặn thức ăn và bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, nên hạn chế tối đa việc tái sử dụng dầu ăn.

Không nên dùng thớt quá lâu

Không nên sử dụng một chiếc thớt từ năm này sang năm khác mà đâu biết rằng thói quen này vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe. Các loại vi sinh vật nằm trên chiếc thớt, nhất là những chiếc thớt cũ thì còn nhiều hơn là loại vi khuẩn trong nhà vệ sinh. Cách tốt nhất là chúng ta nên sử dụng thớt riêng để thái thực phẩm sống và chín và nên thay thớt sau mỗi 2 tháng.

Hạn chế nêm quá nhiều muối

Việc ăn quá mặn không chỉ làm tăng gánh nặng cho thận, mà còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp, tim mạch.

Theo thống kê, người châu Á tiêu thụ trung bình 10g muối/ngày, cao gấp đôi so với mức khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Việc ăn quá mặn không chỉ làm tăng gánh nặng cho thận, mà còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp, tim mạch.

Dù khẩu vị đậm đà có thể làm món ăn ngon hơn, nhưng để bảo vệ sức khỏe, bạn nên giảm dần lượng muối trong khẩu phần ăn, ưu tiên gia vị tự nhiên như chanh, tỏi, hành, tiêu để tăng hương vị mà không cần quá nhiều muối.

Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ thường

Cách giải đông tốt nhất là giải đông thực phẩm trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn nấu ăn vào ngày mai thì hãy để thực phẩm đông lạnh xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối nay.

Nếu bạn vội, hãy rã đông bằng lò vi sóng. Bởi thực phẩm đông lạnh ra môi trường có nhiệt độ thường 3 phút trở lên, vi sinh vật đã phát triển rất nhanh.

Đặc biệt, sau khi giải đông thì phải nấu chín kỹ thực phẩm và không bao giờ được cấp đông lại bởi vi sinh sẽ làm thực phẩm biến chất và bị hỏng.

Không nên đậy vung khi nấu món xào

Khi chế biến món xào, dầu mỡ ở nhiệt độ cao sinh ra khói. Nếu đậy vung, khói này sẽ bị giữ lại và thấm vào thực phẩm, làm tăng nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Theo bác sĩ Hải, "khói từ dầu ăn cháy còn độc hơn cả khói thuốc lá", có thể gây viêm mũi họng, và nếu tiếp xúc lâu dài, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư phổi.

Bởi vậy, khi nấu ăn, nhất là các món xào, rán, chúng ta nên mở vung và bật máy hút mùi, mở cửa sổ cho thông thoáng.

Dấu hiệu nhận biết ô nhiễm không khí bằng mắt thường

Cô gái trẻ tổn thương não sau uống thuốc giảm cân mua trên TikTok

Những thực phẩm giàu magie giúp ngăn ngừa đột quỵ