Lòng đỏ trứng gà màu cam và vàng, loại nào bổ dưỡng hơn?

TS. Sunoh Che từ Đại học Maryland (Canada) cho biết, màu sắc của lòng đỏ trứng không phản ánh chính xác hàm lượng dinh dưỡng. Nói cách khác, màu vàng hay cam của lòng đỏ không quyết định giá trị dinh dưỡng của trứng.

Lòng đỏ trứng gà màu cam và vàng.

Thành phần dinh dưỡng của trứng, bao gồm các vitamin tan trong chất béo như A, D, E và K, phụ thuộc chủ yếu vào chế độ ăn uống, sức khỏe, giống loài, độ tuổi và môi trường sống của gà mái hơn là màu lòng đỏ. Gà mái được nuôi thả rông thường đẻ trứng có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, đặc biệt là axit béo omega-3 và vitamin, nhờ chế độ ăn tự nhiên và đa dạng.

Tuy nhiên, màu lòng đỏ có thể phản ánh hàm lượng carotenoid trong trứng. Carotenoid có lợi cho sức khỏe mắt và có thể giúp giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường cũng như viêm nhiễm trong cơ thể. Nhìn chung, lòng đỏ trứng có màu cam đậm hơn thường chứa nồng độ carotenoid cao hơn.

Ngoài carotenoid, màu lòng đỏ không phải là yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng tổng thể của trứng. Kích thước trứng cũng quan trọng, vì trứng lớn hơn thường chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Bên cạnh đó, chế độ ăn của gà mái cũng ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của trứng. Những con gà được bổ sung hạt lanh, dầu cá hoặc tảo có thể đẻ trứng với hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn một chút. Tuy nhiên, lượng omega-3 trong trứng vẫn thấp hơn đáng kể so với các nguồn thực phẩm khác như cá thu, cá hồi, cá trích, cá cơm, hạt lanh xay, đậu nành Nhật Bản, hạt chia, dầu canola và quả óc chó.

Bác sĩ Nguyễn Thu Hà, Tổ trưởng Tổ Dinh dưỡng Tiết chế - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn, trả lời trên Báo Thanh Niên rằng màu sắc của lòng đỏ trứng có thể dao động từ vàng nhạt đến cam đậm, nhưng điều này không phản ánh giá trị dinh dưỡng hay chất lượng của trứng. Thay vào đó, màu lòng đỏ chủ yếu bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn của gà mái, đặc biệt là hàm lượng carotenoid (sắc tố hữu cơ) trong thức ăn.

Ảnh minh họa.

Lòng đỏ trứng gà màu vàng: Khi thức ăn của gà mái thường là loại thức ăn không có màu sắc, ít carotenoid (sắc tố tự nhiên tạo nên màu đỏ vàng của thực vật) như gạo, sắn, khoai, bột ngô (bắp) trắng hoặc thức ăn chăn nuôi công nghiệp.

Lòng đỏ trứng gà màu cam: Khi gà được cho ăn bằng các loại thức ăn chứa nhiều carotenoid như ngô vàng, bí đỏ, cà rốt, rau cải xoăn, ớt chuông, khoai lang… Tuy nhiên, hiện nay một số loại thức ăn chăn nuôi công nghiệp cũng có thể làm cho màu của lòng đỏ trứng gà trở nên đậm hơn. Ngoài ra, lòng đỏ trứng sẫm màu thường thấy ở trứng gà thả rông, đặc biệt là trong những tháng mùa hè.

Những lưu ý khi chọn mua trứng

Khi mua trứng, trước tiên chúng ta phải tránh những quả rạn vỡ. Cho dù giá có rẻ hơn cũng tránh mua vì có thể vi khuẩn đã xâm nhập vào bên trong. Trứng mới đẻ sẽ có một lớp bột trắng trên bề mặt, khi chạm nhẹ sẽ có cảm giác hơi thô ráp. Còn những loại trứng có bề mặt rất nhẵn nghĩa là đã để lâu và không còn tươi nữa. Ngoài ra, nếu trên bề mặt trứng có đốm hoặc vết máu, có thể do con gà đó bị bệnh. Hãy tránh mua chúng.

Trứng có ba màu phổ biến: trắng, xanh và nâu. Mặc dù có quan niệm dân gian cho rằng trứng xanh bổ dưỡng nhất, tiếp đến là trứng trắng và nâu, nhưng trên thực tế, màu vỏ trứng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.

Nên chọn trứng từ các nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, chứng nhận chất lượng, thời gian sản xuất và hạn sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Những thực phẩm giàu kẽm nên bổ sung trong bữa ăn

Thu giữ gần 1 tấn trứng gà non không rõ nguồn gốc

Lòng trắng trứng gà - Kho tàng dinh dưỡng, bí quyết cho sự khỏe đẹp