Sai lầm phổ biến khi bảo quản trứng ở cánh cửa tủ lạnh

Vì sức khỏe cộng đồng 17/06/2025 09:58

Trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh sẽ có hạn sử dụng dài hơn để ở nhiệt độ thường, nhưng chuyên gia lưu ý không đặt ở cánh cửa tủ.

Trứng gà giả chỉ là tin đồn: Cảnh báo thiệt hại từ thông tin sai lệch Trứng gà ta hay công nghiệp, loại nào thực sự bổ dưỡng hơn? Người bệnh gan có nên ăn trứng gà?

Trứng là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp đạm chất lượng cao, dễ hấp thu. Lòng đỏ trứng còn chứa nhiều chất béo, vitamin và khoáng chất thiết yếu như sắt, vitamin A, kẽm... Vì thế, trứng thường xuyên có mặt trong gian bếp của hầu hết gia đình Việt.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản trứng đúng cách trong tủ lạnh để đảm bảo vệ sinh và giữ được độ tươi ngon. Nhiều người có thói quen để trứng ở cánh cửa tủ lạnh – nơi thường được nhà sản xuất thiết kế khay riêng – nhưng theo các chuyên gia, đây lại là vị trí tiềm ẩn nhiều rủi ro.

Nhiều người có thói quen để trứng ở cánh cửa tủ lạnh – nơi thường được nhà sản xuất thiết kế khay riêng – nhưng theo các chuyên gia, đây lại là vị trí tiềm ẩn nhiều rủi ro.

Cánh cửa tủ lạnh: “vùng nguy hiểm” của trứng

Theo bác sĩ Tạ Tùng Duy, Viện Y học ứng dụng Việt Nam, khu vực cánh cửa tủ lạnh là nơi có nhiệt độ không ổn định, thường xuyên thay đổi mỗi khi mở – đóng. Sự dao động nhiệt độ này làm suy yếu lớp màng bảo vệ tự nhiên bên ngoài quả trứng, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, khiến trứng nhanh hỏng và tăng nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng.

Tiến sĩ Bryan Quoc Le, chuyên gia khoa học thực phẩm tại Mỹ, cũng khẳng định: “Cánh cửa là vùng ấm nhất trong tủ lạnh vì nằm xa quạt gió làm lạnh. Khi cửa mở, hơi nóng từ bên ngoài xâm nhập chủ yếu qua khu vực này.” Trong môi trường nhà bếp nóng hoặc khi tủ bị mở nhiều lần, nhiệt độ ở cánh cửa có thể cao hơn bên trong từ 5–10°C, rơi vào “vùng nguy hiểm” – tức khoảng nhiệt 4–60°C mà vi khuẩn sinh sôi mạnh nhất.

Dù một số tủ lạnh được thiết kế thêm ngăn riêng tại cánh cửa để chứa trứng, sữa hoặc các sản phẩm dễ hỏng khác, chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng không nên bảo quản thực phẩm tại đây. Chỉ cần nhiệt độ tăng nhẹ vài độ, vi khuẩn và nấm mốc có thể phát triển nhanh chóng, làm giảm chất lượng và độ an toàn thực phẩm.

Bảo quản trứng đúng cách để kéo dài độ tươi

Giải pháp được khuyến nghị là bảo quản trứng trong các khay chuyên dụng có nắp kín, đặt sâu bên trong tủ lạnh – nơi có nhiệt độ ổn định dưới 4°C. Việc này không chỉ ngăn trứng hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác mà còn duy trì được độ tươi lâu hơn.

Giải pháp được khuyến nghị là bảo quản trứng trong các khay chuyên dụng có nắp kín, đặt sâu bên trong tủ lạnh.

Theo TS.BS Tạ Tùng Duy, nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng trứng tươi được bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ giảm chất lượng sau vài ngày, cần sử dụng trong vòng 1-3 tuần. Trong khi nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, thời gian sử dụng có thể kéo dài gấp đôi – khoảng 3 đến 5 tuần. Tuy nhiên, người dùng vẫn cần lưu ý hạn sử dụng, tránh dùng trứng đã để quá lâu, dù chưa có dấu hiệu hỏng.

Vệ sinh trứng trước khi trữ lạnh – bước không nên bỏ qua

TS.BS Phan Bích Nga, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: Khi mới đẻ, trứng gà có một lớp phấn mỏng màu hồng, giúp bảo vệ phôi và hạn chế vi khuẩn xâm nhập. Tuy nhiên, do trứng gia cầm đi ra qua đường tiêu hóa, bên ngoài vỏ thường tồn tại nhiều vi khuẩn, trong đó có cả Salmonella – tác nhân gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm.

Do đó, với trứng mua về từ chợ hoặc siêu thị (dùng để ăn, không để ấp nở), cần vệ sinh sạch vỏ trước khi đưa vào tủ lạnh bảo quản.

Bên cạnh cách bảo quản, vấn đề ăn trứng thế nào cho đúng cũng được nhiều người quan tâm. TS.BS Phan Bích Nga nhấn mạnh: Người bình thường hoàn toàn có thể ăn 1–2 quả trứng gà mỗi ngày mà không cần lo ngại như trước kia. Nhiều nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra trứng không làm tăng cholesterol máu nếu sử dụng ở mức hợp lý và chế biến đúng cách.