Phô mai: Thực phẩm béo nhưng không hề xấu

Phô mai là thực phẩm đậm đà vị béo, thơm ngậy và từ lâu đã bị gán mác là nguyên nhân tiềm ẩn gây tăng cân, bệnh tim mạch hay các vấn đề tiêu hóa. Thế nhưng, ngày càng có nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy, nếu sử dụng đúng cách, phô mai không chỉ không gây hại mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên.

Phô mai là thực phẩm đậm đà vị béo.

Nguồn dưỡng chất dồi dào và lành mạnh

Theo phó giáo sư Lisa Young, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học New York, phô mai chứa lượng lớn protein, canxi và phốt pho – các dưỡng chất cần thiết cho xương, cơ và sức khỏe răng miệng. Ngoài ra, quá trình lên men tự nhiên còn giúp tạo ra nhiều hợp chất có lợi như vitamin K2, vốn đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ đông máu, củng cố sức khỏe tim mạch và phòng ngừa loãng xương.

Một điểm đáng chú ý là phô mai, đặc biệt là các loại lâu năm như cheddar, Gouda, hay Parmesan, còn chứa các lợi khuẩn probiotic. Những lợi khuẩn này giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và thậm chí có thể liên quan đến tâm trạng tích cực thông qua trục ruột – não.

Phô mai nguyên kem từng bị xem là “kẻ thù” của sức khỏe tim mạch do chứa chất béo bão hòa. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy bức tranh không đơn giản như vậy.

Một nghiên cứu đăng trên American Journal of Clinical Nutrition (2018) cho biết chất béo bão hòa trong phô mai không làm tăng cholesterol “xấu” LDL như chất béo từ bơ. Theo giáo sư Emma Feeney từ Đại học College Dublin, canxi trong phô mai có thể liên kết với axit béo trong ruột, khiến chúng bị đào thải thay vì hấp thụ vào cơ thể. Ngoài ra, một số axit béo đặc biệt trong phô mai như sphingolipids còn có khả năng điều hòa hoạt động gene liên quan đến chuyển hóa cholesterol.

Phô mai và kiểm soát cân nặng

Trái với suy nghĩ phổ biến, phô mai không phải là kẻ thù của người ăn kiêng.

Trái với suy nghĩ phổ biến, phô mai không phải là kẻ thù của người ăn kiêng. Một nghiên cứu tổng hợp đăng trên European Journal of Nutrition cho thấy những người ăn khoảng 40–50g phô mai mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn 10% so với người không ăn.

Đặc biệt, khảo sát trên hơn 120.000 người trong hơn một thập kỷ do Harvard School of Public Health thực hiện cũng cho thấy phô mai không liên quan trực tiếp đến việc tăng cân. Trái lại, do giàu protein và chất béo, phô mai giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế cơn thèm ăn – yếu tố quan trọng trong kiểm soát cân nặng.

Người không dung nạp lactose vẫn có thể ăn phô mai

Một trong những nỗi lo phổ biến là chứng không dung nạp lactose – loại đường có trong sữa. Tuy nhiên, theo Hiệp hội Phô mai Mỹ (ACS), hầu hết đường lactose trong sữa đã bị loại bỏ trong quá trình lên men và tạo phô mai. Các loại phô mai cứng, lâu năm như Parmesan, cheddar thường chứa lượng lactose cực thấp và được nhiều người không dung nạp lactose tiêu hóa tốt mà không gặp tác dụng phụ.

Phô mai, nếu sử dụng vừa phải trong chế độ ăn uống cân bằng, hoàn toàn có thể trở thành nguồn dinh dưỡng quý giá, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tiêu hóa, xương và thậm chí cả tâm trạng. Thay vì loại bỏ hoàn toàn, bạn nên ưu tiên các loại phô mai ít chế biến, phô mai lâu năm và dùng với liều lượng hợp lý.

Bé gái 8 tuổi nguy kịch vì sởi, hai lá phổi trắng xóa

Nguy cơ biến chứng nặng từ điều trị zona thần kinh sai cách

Thức dậy với cảm giác đau nhức có thể là do các thói quen thường ngày