Vì sao hâm nóng thức ăn thừa lại tiềm ẩn rủi ro?

Cuộc sống bận rộn khiến nhiều người tận dụng thời gian bằng cách nấu một lần rồi hâm nóng lại khi ăn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng của chuyên trang sức khỏe Health cảnh báo, không phải loại thực phẩm nào cũng phù hợp để tái gia nhiệt, bởi việc này không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia khuyến cáo cần đặc biệt cẩn trọng hoặc tốt nhất là tránh hoàn toàn việc hâm nóng lại các loại thực phẩm dưới đây:

Cơm

Cơm là món ăn không thể thiếu nhưng cũng là nguồn nguy cơ hàng đầu nếu xử lý sai cách. Gạo sống thường chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Các bào tử này có thể sống sót sau quá trình nấu. Nếu cơm nguội được để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, bào tử sẽ phát triển thành vi khuẩn và sản sinh độc tố.

Cơm là món ăn không thể thiếu nhưng cũng là nguồn nguy cơ hàng đầu nếu xử lý sai cách.

Cơm thừa nên được làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh trong vòng một giờ.

Trứng

Trứng rất nhạy cảm với việc tái gia nhiệt. Khi hâm nóng lại ở nhiệt độ cao, protein trong trứng bị biến đổi cấu trúc, đồng thời lượng nitơ trong trứng có thể bị oxy hóa, tạo ra các chất không tốt, thậm chí là gây ung thư, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Các món từ trứng nên được ăn ngay sau khi chế biến. Nếu còn thừa, tốt nhất là ăn nguội.

Thịt gà

Tương tự trứng, thịt gà rất giàu protein. Cấu trúc protein trong thịt gà sẽ thay đổi đáng kể khi bị hâm nóng lần thứ hai, khiến cơ thể khó tiêu hóa hơn và có thể gây ra các vấn đề về đường ruột.

Thịt gà thừa có thể được dùng nguội để làm salad, gỏi. Nếu cần làm nóng, hãy hâm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài.

Khoai tây

Khoai tây sau khi nấu chín nếu để nguội ở nhiệt độ phòng sẽ tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển. Việc hâm nóng lại không đảm bảo tiêu diệt được vi khuẩn này và độc tố của nó.

Bảo quản khoai tây đã nấu trong tủ lạnh ngay lập tức. Các món khoai tây thừa có thể được chế biến thành salad hoặc áp chảo nhanh.

Các loại rau lá xanh giàu nitrat (Cải bó xôi, cần tây, củ dền)

Cải bó xôi, cần tây, củ dền chứa hàm lượng nitrat cao. Khi bị hâm nóng lại, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit và sau đó là nitrosamine, một chất gây ung thư.

Cải bó xôi, cần tây, củ dền chứa hàm lượng nitrat cao.

Chỉ nên nấu một lượng vừa đủ ăn. Nếu thừa, hãy ăn lạnh hoặc bỏ đi.

Nấm

Khi hâm nóng lại, các protein trong nấm sẽ biến đổi, có thể gây đau bụng và các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng.

Nấm nên được ăn hết trong ngày và tốt nhất là ngay sau khi chế biến.

Dầu ăn

Việc tái sử dụng dầu ăn đã chiên đi chiên lại là một thói quen cực kỳ nguy hại. Khi bị đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao, dầu ăn sẽ giải phóng các gốc tự do có hại và các chất có thể gây ung thư.

Không bao giờ tái sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần.

Hải sản

Hải sản như tôm, cua, cá rất dễ bị ôi thiu và nhiễm khuẩn. Theo Cục Quản lý dược và thực phẩm Mỹ (FDA), hải sản tươi hoặc nấu chín để ở nhiệt độ phòng có thể chứa vi khuẩn gây bệnh so với loại đông lạnh ngay sau khi đánh bắt. Hâm nóng không tiêu diệt được những vi khuẩn này.

Hải sản nên được ăn tươi. Nếu còn thừa, cần bảo quản lạnh ngay lập tức và tốt nhất là ăn nguội.

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Hâm nóng sữa nhiều lần không chỉ làm mất đi protein và lactose mà còn tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, làm tăng nguy cơ hư hỏng và các vấn đề tiêu hóa.

Việc tận dụng thức ăn thừa là một thói quen tốt giúp tiết kiệm, nhưng cần được thực hiện một cách thông minh và an toàn.

Hiểu rõ những loại thực phẩm nào không nên hâm nóng sẽ giúp chúng ta chủ động bảo vệ sức khỏe. Hãy ưu tiên nấu một lượng thức ăn vừa đủ, nếu có thừa, hãy làm nguội nhanh chóng, bảo quản đúng cách trong tủ lạnh và cân nhắc kỹ trước khi quyết định hâm nóng lại. An toàn thực phẩm nên luôn là ưu tiên hàng đầu trong mỗi căn bếp.

Những nhóm thực phẩm đang 'tàn phá' sức khỏe đường ruột của bạn mỗi ngày

"Não cá vàng" không còn là chuyện đùa: Cảnh báo suy giảm nhận thức ở người trẻ

Bí quyết phục hồi da cháy nắng mùa hè tại nhà