Thịt ướp để lâu thấm vị, nhưng liệu có an toàn?

Tủ lạnh không chỉ là nơi cất giữ thịt mà còn chứa rau củ, trái cây và cả thực phẩm đã nấu chín. Nếu bảo quản thịt sống mà không bọc kín, vi khuẩn từ thịt có thể dễ dàng lây nhiễm sang các thực phẩm khác, gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

Một thói quen phổ biến trong các gia đình là ướp thịt từ sáng đến chiều để thịt thấm gia vị, giúp món ăn đậm đà.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), lo ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn chéo là hoàn toàn có cơ sở.

Tủ lạnh là không gian bảo quản chung cho nhiều loại thực phẩm. Vì vậy, thịt sống cần được đóng gói kín bằng màng bọc thực phẩm chuyên dụng hoặc đặt trong hộp riêng để tránh vi khuẩn lây lan.

Một thói quen phổ biến trong các gia đình là ướp thịt từ sáng đến chiều để thịt thấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, chuyên gia lưu ý: thịt đã ướp không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, kể cả khi có gia vị. Sau thời gian này, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi nhanh chóng. Để đảm bảo an toàn, thịt cần được đưa vào ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi ướp.

Ngay cả khi bảo quản lạnh, thịt đã ướp cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ. Quá thời gian này, cấu trúc protein trong thịt có thể bị phá vỡ, làm biến đổi chất lượng và hương vị.

Đối với thịt chưa tẩm ướp, thời gian bảo quản trong ngăn mát có thể dài hơn. Theo khuyến nghị của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt lợn nguyên miếng có thể để 3–5 ngày ở nhiệt độ 4°C, thịt xay từ 1–2 ngày. Thịt đã nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát 3–4 ngày.

Nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay, người nội trợ nên đóng gói thịt kỹ càng và bảo quản ở ngăn đông.

Nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay, người nội trợ nên đóng gói thịt kỹ càng và bảo quản ở ngăn đông. Ở nhiệt độ âm sâu, thịt có thể giữ chất lượng trong khoảng 4–6 tháng. Tuy nhiên, sau khi rã đông, nên chế biến ngay để hạn chế vi khuẩn sinh sôi. Thịt rã đông không nên cấp đông lại lần hai.

Một số lưu ý quan trọng khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:

Không để tủ quá đầy. Lý tưởng nhất là để khoảng 80% dung tích, đảm bảo không khí lạnh lưu thông đều.

Tách riêng thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo.

Ưu tiên dùng hộp kín hoặc túi hút chân không để bọc thực phẩm, vừa ngăn vi khuẩn xâm nhập, vừa hạn chế lẫn mùi.

Vệ sinh tủ lạnh định kỳ, ít nhất 1 lần/tuần để ngăn tích tụ vi khuẩn, nấm mốc.

Những nguyên tắc đơn giản nhưng cần thiết trong bảo quản thịt không chỉ giúp duy trì chất lượng món ăn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình.

Bác sĩ chia sẻ bí kíp kiểm soát viêm khớp

Phân biệt cà phê thật – giả: Đừng để vị giác bị đánh lừa

Cẩn trọng với yến chưng sẵn giá rẻ, làm sao để phân biệt thật giả?