Những loại thực phẩm không nên “nấu quá chín, đun quá sôi”

Đối với vệ sinh an toàn thực phẩm thì nguyên tắc “nấu chín, đun sôi” phải luôn được tuân thủ. Tuy nhiên khi chế biến món ăn có một số thực phẩm chúng ta không nên “đun quá sôi, nấu quá chín”, vì như vậy sẽ ảnh hưởng không tốt đến chất lượng món ăn, thậm chí có thể gây hại cho cơ thể. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu tới bạn đọc một số món ăn như vậy.

Các loại thực phẩm không nên "đun quá sôi, nấu quá chín"

Trứng: Protein trong trứng gà sẽ bị biến đổi khi đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, tạo thành các hợp chất khó tiêu hóa và có thể gây hại cho sức khỏe. Nên luộc hoặc chiên trứng ở nhiệt độ vừa phải và chỉ nấu chín lòng trắng, lòng đỏ còn hơi tái.

Rau bina: Rau bina chứa nhiều nitrat. Khi đun nóng rau bina quá lâu, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit, một chất có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nên luộc rau bina trong thời gian ngắn và ăn ngay sau khi nấu chín.

Nấm: Một số loại nấm có chứa độc tố tự nhiên, khi đun nóng nấm quá chín, độc tố này có thể bị giải phóng và gây ngộ độc. Nên xào hoặc luộc nấm trong thời gian ngắn và ăn ngay sau khi nấu chín.

Cà rốt: Cà rốt chứa nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi đun nóng cà rốt quá chín, beta-carotene sẽ bị chuyển hóa thành vitamin A, một chất có thể gây ngộ độc nếu sử dụng quá liều. Nên luộc hoặc hấp cà rốt trong thời gian ngắn.

Bông cải xanh: Bông cải xanh là loại rau giàu vitamin C và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, khi nấu quá chín, vitamin C trong bông cải xanh sẽ bị phân hủy, đồng thời sản sinh ra các hợp chất sulforaphane có thể gây hại cho cơ thể. Nên hấp hoặc luộc bông cải xanh trong thời gian ngắn để giữ được dưỡng chất.

Các loại thịt đỏ: Thịt đỏ chứa nhiều heme iron, một loại sắt có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều. Khi nấu quá chín, heme iron trong thịt đỏ sẽ bị oxy hóa, tạo thành các hợp chất nitrosamine có khả năng gây ung thư. Nên nướng hoặc áp chảo thịt đỏ ở nhiệt độ vừa phải và không nên nấu quá lâu.

Mật ong: Mật ong chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi đun nóng ở nhiệt độ cao, các chất dinh dưỡng này sẽ bị phá hủy và tạo thành hydroxymethylfurfural (HMF), một hợp chất có thể gây ung thư. Nên sử dụng mật ong ở dạng sống hoặc pha với nước ấm để giữ nguyên dưỡng chất.

Dầu ăn: Dầu ăn, đặc biệt là các loại dầu thực vật, khi đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ bị oxy hóa, tạo thành các gốc tự do gây hại cho sức khỏe. Nên sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ vừa phải và không dùng đi dùng lại nhiều lần.

Như vậy, việc nấu ăn đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Các loại thực phẩm gần như chúng ta phải tuân thủ nguyên tắc “nấu chín, đun sôi”, tuy nhiên đối với những thực phẩm trên chúng ta cần phải chú ý là nấu ở nhiệt độ vữa phải, có như vậy chúng ta mới giữ được chất dinh dưỡng có trong thực phẩm và tốt cho sức khỏe.

Thực phẩm trước cổng trường: Mối nguy lớn cho sức khỏe học sinh

Tăng cường công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh nước mắm

Báo động vệ sinh an toàn thực phẩm ở các khu du lịch