Măng vầu là gì mà "gây sốt" mạng xã hội?

Vì sức khỏe cộng đồng 02/03/2025 14:00

Măng vầu, một đặc sản của vùng Tây Bắc Việt Nam, đang trở thành một hiện tượng trên mạng xã hội. Dưới đây là những thông tin về loại măng này.

Đặc sản xưa vứt đi nhiều, giờ "lên ngôi" được dân thành thị ưa chuộng đến lạ Trào lưu ăn măng vầu gây "sốt" mạng xã hội, chuyên gia cảnh báo gì? Giảm tác hại của vi nhựa nhờ trái cây giàu chất chống oxy hóa

Khoảng một tháng trở lại đây, măng vầu ngọt bất ngờ trở thành hiện tượng trên mạng xã hội sau khi xuất hiện trong các video mukbang của nhiều TikToker. Từ một món ăn dân dã, loại măng này nhanh chóng được săn lùng, khiến nhu cầu tăng cao và giá cả leo thang.

Măng vầu ngọt bất ngờ trở thành hiện tượng trên mạng xã hội.

Măng vầu là phần non của cây vầu – một loài thuộc họ tre nứa, thường sinh trưởng ở các khu rừng núi.

Hiện nay, măng vầu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc Việt Nam, phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Yên Bái, Tuyên Quang, Phú Thọ, và Bắc Kạn.

Măng vầu có thân mập mạp, bên ngoài phủ lớp vỏ màu tím nhạt với nhiều lông nhỏ. Điểm đặc biệt của loại măng này là vị ngọt chỉ giữ được khi măng còn nằm dưới lòng đất. Một khi nhú lên khỏi mặt đất, măng bắt đầu có vị the đắng.

Mức độ đắng của măng phụ thuộc vào độ cao mà nó mọc lên. Chính vì đặc điểm này, măng vầu còn được gọi bằng hai cái tên khác là "măng ngọt" và "măng đắng".

Măng vầu chứa nhiều chất xơ, ít calo và giàu khoáng chất như kali, magie, giúp hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát cân nặng và tốt cho tim mạch. Tuy nhiên, vì có tính hàn và chứa một lượng nhỏ cyanide tự nhiên, măng vầu cần được chế biến đúng cách để loại bỏ độc tố trước khi ăn.

Măng vầu có thể chế biến thành nhiều món ăn phong phú. Riêng món xào đã có hàng chục cách chế biến, từ măng xào thịt lợn, thịt gà, thịt bò, tôm… đến đơn giản chỉ cần xào cùng vài nhánh mùi tàu cũng đủ thơm nức. Ngoài món xào, măng vầu còn có thể luộc hoặc nướng. Đặc biệt, khi đầu mùa, măng vẫn giữ được vị ngọt nên thường được luộc nguyên cả vỏ. Dù thời gian luộc lâu hơn, nhưng cách này giúp măng giữ được độ giòn và ngọt, khi ăn chỉ cần bóc vỏ rồi chấm với muối chanh ớt là có ngay một món ngon hấp dẫn.

Với măng đã mọc cao và có vị đắng, người ta thường bóc vỏ trước khi luộc. Để giảm bớt độ đắng, có thể luộc thêm một lần nữa. Măng đắng luộc thường được chấm cùng mẻ chưng, vị chua của mẻ giúp cân bằng vị đắng, tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn hơn.

Măng vầu khô nổi tiếng là đặc sản của vùng Tây Bắc, còn có tên gọi khác là măng đắng. Được sơ chế từ những búp măng tươi non, mới nhú, hơi đắng nhưng ăn lâu sẽ có vị ngọt. Măng tượng trưng cho vẻ đẹp mộc mạc, gần gũi, chân chất của người dân nơi đây. Chi tiết về loại đặc sản này sẽ có tại website thittraugacbep.com.vn các bạn nhé.

Chị Nguyễn Thị Lý, quê Yên Bái, hiện sinh sống và làm việc tại Hà Nội. Mỗi năm, sau dịp Tết khi trở về từ quê nhà, chị luôn tìm mua măng vầu mang theo làm quà cho người thân. Với chị, đó không chỉ là một món ăn, mà còn là hương vị thân thuộc của quê hương.

Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc từ măng vầu

Trước cơn "sốt" của món măng vầu luộc trên mạng xã hội thời gian gần đây, các chuyên gia, nhà khoa học đã đưa ra cảnh báo về nguy cơ ngộ độc nếu măng vầu tươi không được chế biến đúng cách.

Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội), chế biến măng không cẩn thận dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc. Nguyên nhân chính là do măng tươi chứa độc tố cyanide. Khi vào cơ thể, chất này có thể chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN), gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, thậm chí dẫn đến ngộ độc nặng.

Dù vậy, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định rằng độc tố trong măng vầu có thể được loại bỏ nhờ quá trình chế biến đúng cách. Độc tố cyanide có khả năng hòa tan trong nước và bay hơi khi đun nóng, vì vậy người dân từ lâu đã áp dụng phương pháp ngâm và luộc măng tươi nhiều lần, sau đó đổ bỏ nước luộc để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, vị chuyên gia cũng lưu ý rằng các trường hợp ngộ độc thường xuất phát từ việc tiêu thụ măng tươi chưa qua xử lý đúng cách. Trong khi đó, các loại măng đã qua chế biến như măng chua, măng khô hay măng ngâm nước đều được loại bỏ phần lớn độc tố, giúp người dùng yên tâm hơn khi thưởng thức. Dù là một món ăn hấp dẫn và đang trở thành "hot trend" trên mạng xã hội, măng vầu luộc vẫn cần được chế biến kỹ lưỡng để tránh rủi ro sức khỏe, đảm bảo trải nghiệm ẩm thực an toàn cho người tiêu dùng.