Cắt nhỏ bánh chưng để bảo quản, chuyên gia lưu ý gì?

Vì sức khỏe cộng đồng 05/02/2025 10:54

Trào lưu trữ bánh trong màng bọc thực phẩm, cấp đông hay biến tấu thành các món mới như bánh rán, bánh áp chảo đang thu hút sự quan tâm, tạo nên xu hướng sáng tạo với món ăn truyền thống. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng đưa ra một số lưu ý để ảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Ăn bánh chưng thế nào để không tăng cân ngày Tết? Kiểu ăn bánh chưng sau Tết sẽ “hại đơn, hại kép” tới sức khỏe Ăn nhiều bánh chưng rán có gây hại?

Mẹo bảo quản bánh chưng còn dư sau Tết được nhiều người nội trợ ủng hộ. Ảnh: Đoàn Lương

Chị Đoàn Thị Lương (ở TP.Yên Bái) vừa chia sẻ cách bảo quản bánh chưng lâu bị hỏng sau tết để mọi người cùng biết đến.

Theo đó, chị cắt nhỏ luôn từng miếng bánh chưng, bóc lá và bọc lại bằng lớp màng bọc thực phẩm, cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn, chị lấy ra ít miếng, bóc lớp màng bọc cho vào lò vi sóng quay nóng, chiên đều và không phải chờ rã đông cả chiếc bánh.

"Với thời tiết nồm ẩm mọi người nên bảo quản bánh sớm, tốt nhất là sau 3 ngày tết, khi hóa vàng xong và hạ bánh từ trên ban thờ xuống. Nếu bánh có mùi lạ, lên men hoặc mốc từ bên trong ra ngoài lá thì nên bỏ luôn chiếc bánh đó. Bánh vẫn còn mùi thơm, mọi người hãy chia nhỏ và cất luôn bánh vào tủ đông để bảo quản được lâu", chị Lương chia sẻ.

Tài khoản Trọng Thị Hiền Thảo cũng chia sẻ trước đây thường để nguyên đòn bánh vào tủ đông nhưng khó sử dụng. Học theo cộng đồng mạng, chị đã thử cách cắt bánh thành từng lát vừa ăn, bọc màng thực phẩm và cấp đông để dễ bảo quản, rã đông nhanh hơn.

Tuy nhiên, chị cũng nhận định phương pháp này tốn khá nhiều màng bọc thực phẩm, gây ảnh hưởng đến môi trường.

"Mình nghĩ ra cách khắc phục là bỏ bánh tét vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ để cứng lại, dễ cắt mà không dính dao. Sau đó bóc bớt lá bên ngoài, chỉ giữ lớp trong cùng rồi cắt thành lát vừa ăn. Xếp bánh vào hộp kín hoặc túi zip trước khi cấp đông. Khi ăn chỉ cần lắc nhẹ để lấy bánh ra dễ dàng, lớp lá mỏng cũng dễ loại bỏ", chị Thảo chia sẻ.

Chuyên gia lưu ý gì?

Khi quay trong lò vi sóng chúng ta nhớ phải bỏ màng bọc thực phẩm. Ảnh Đoàn Lương

Các chuyên gia khuyến nghị nếu muốn bảo quản bánh chưng, bánh tét lâu hơn, có thể để trong tủ đông ở nhiệt độ -18°C, giúp giữ chất lượng bánh từ 1-2 tháng. Trước khi cấp đông, nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không để tránh mất nước và nhiễm mùi từ tủ lạnh.

Khi dùng, cần rã đông đúng cách bằng cách chuyển bánh xuống ngăn mát vài giờ hoặc để qua đêm trước khi làm nóng. Nên hấp hoặc luộc lại để bánh mềm, giữ nguyên độ dẻo của nếp. Đặc biệt, không cấp đông lại bánh đã rã đông để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Chia sẻ trên Báo Dân Việt, PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia, cho rằng: "Đây cũng là một cách hay để bảo quản bánh chưng sau Tết khi không sử dụng hết. Tuy nhiên, khi quay trong lò vi sóng chúng ta nhớ phải bỏ màng bọc thực phẩm".

Theo PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, bảo quản bánh chưng trong ngăn đông theo cách này khoảng 1-2 tuần sẽ không vấn đề gì. Miễn sao bánh chưng trước khi bảo quản không bị hỏng.

Trước tình trạng một số gia đình "tiếc" bánh chưng nên cắt bỏ phần ngoài bị chua, nấm mốc để tiếp tục sử dụng, PGS Lâm nhấn mạnh: "Tôi vẫn khuyên các gia đình nên mua hoặc gói bánh chưng với số lượng vừa phải, đủ dùng. Không nên ăn nếu bánh chưng đã chua, nấm mốc".

Bác sĩ Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng quốc gia, khuyên hạn chế rán bánh vì làm tăng lượng chất béo không có lợi. Ngoài ra, cần bảo quản thực phẩm chín riêng biệt với thực phẩm sống để tránh nhiễm khuẩn.