Mang muối biến nung trong nồi đất ra thứ hạt xốp nhẹ có tính kiềm, trung hoà axit dư trong cơ thể rất tốt cho tiêu hoá: Diêm dân Phú Yên tăng cao thu nhập
Thay vì bán thô giá rẻ, diêm dân làng Tuyết Diêm tại Phú Yên chọn cách nung muối trong nồi đất. Lựa chọn này biến hạt muối chát đắng thành đặc sản OCOP 3 sao và mang lại thu nhập cao.
Nghề làm muối từ bao đời nay thường gắn liền với điệp khúc được mùa mất giá. Những hạt muối biển nguyên bản dù thấm đẫm mồ hôi của diêm dân nhưng thường chỉ được thương lái thu mua với mức giá rất thấp. Đứng trước sức ép đó, những người làm muối tại làng Tuyết Diêm thuộc tỉnh Phú Yên đã từ chối đi theo lối mòn bán thô thông thường. Họ tìm về một phương pháp chế biến thủ công độc đáo để thay đổi hoàn toàn giá trị của thành phẩm bán ra thị trường.
Từ hạt muối chát đắng đến vị mặn dịu êm
Nước biển mang theo nhiều tạp chất tự nhiên khiến hạt muối thô thường có vị chát đắng và rát lưỡi. Nếu chỉ phơi nắng và cào lên đem bán, giá trị của hạt muối Phú Yên khó lòng vươn xa khỏi những phiên chợ quê truyền thống. Người dân Tuyết Diêm đã quyết định can thiệp vào cấu trúc của hạt muối bằng nhiệt độ cao.
Quá trình này không sử dụng lò sấy công nghiệp. Diêm dân nén chặt muối thô vào những chiếc nồi đất nung rồi xếp liền kề nhau trên bếp lửa củi rực hồng. Ngọn lửa hàng trăm độ được duy trì liên tục suốt một đêm dài để nung chín muối. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài giúp bay hơi hoàn toàn các thành phần tạp chất gây đắng. Kết quả thu về là những mẻ muối xốp mịn và mang vị mặn dịu nhẹ. Khách hàng sử dụng muối hầm thường đánh giá loại gia vị này không gắt cổ và rất lành tính cho hệ tiêu hóa. Một người tiêu dùng lâu năm chia sẻ: "Muối hầm ăn êm ru cái bụng, nêm nếm thức ăn cũng đậm đà hơn hẳn muối tinh luyện thông thường".
Bài toán bảo tồn khoáng chất và dược tính
Sự khác biệt của muối hầm Tuyết Diêm không chỉ nằm ở hương vị nêm nếm hàng ngày. Phương pháp nung thủ công bằng nồi đất đóng vai trò như một lớp màng cách nhiệt vừa đủ. Cách làm này giúp hạt muối giữ lại những khoáng chất tự nhiên từ đại dương thay vì bị phá hủy hoàn toàn.
Nhiều nghiên cứu dinh dưỡng đã chỉ ra các khoáng chất vi lượng trong muối biển rất cần thiết cho quá trình trao đổi chất. Khi được làm chín đúng cách, hạt muối phát huy tối đa công dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa. Theo kinh nghiệm dân gian bản địa, loại muối này còn được xem như một phương pháp hỗ trợ giải cảm hiệu quả. Người dùng có thể cảm nhận được sự thay đổi tích cực về mặt sức khỏe khi sử dụng sản phẩm thủ công truyền thống này cho các bữa ăn gia đình.
Chứng nhận OCOP 3 sao và lời giải cho sinh kế
Sự thay đổi trong tư duy chế biến đã mang lại nguồn thu xứng đáng cho vùng muối Tuyết Diêm. Từ một mặt hàng nông sản thô bị ép giá, muối hầm nồi đất đã vượt qua các bộ tiêu chí kiểm định khắt khe để đạt chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.
Giấy chứng nhận này đóng vai trò như một tấm vé giúp muối hầm Phú Yên hiên ngang bước vào các hệ thống phân phối lớn và chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch trên toàn quốc. Biên lợi nhuận của người dân tăng lên rõ rệt so với việc phụ thuộc vào thương lái. Tư duy không vội bán rẻ để thu tiền lẻ đã giúp diêm dân nơi đây tự định đoạt lại giá trị sức lao động của mình. Họ vừa cải thiện sinh kế gia đình, vừa gìn giữ thành công một nghề thủ công mang đậm bản sắc văn hóa địa phương.
