Không phải đậu hũ chiên sả ớt hay nộm hoa chuối, đây mới là món chay duy nhất của Việt Nam lọt top 'ngon nhất châu Á'
Đây là một trong những biến thể của phở Việt Nam, đứng thứ 31 với 4/5 điểm.
Ngày 15/8, Cẩm nang ẩm thực TasteAtlas công bố bảng xếp hạng “100 món chay ngon nhất châu Á”, trong đó phở chay của Việt Nam đứng thứ 31 với 4/5 điểm. Đây là món ăn Việt Nam duy nhất góp mặt trong danh sách.
Theo TasteAtlas, bảng xếp hạng được tổng hợp từ hơn 10.000 lượt đánh giá. Nền tảng này áp dụng cơ chế xác định người dùng thực, loại bỏ những đánh giá mang tính địa phương và tăng trọng số đối với đánh giá từ những người được xác định có kiến thức về ẩm thực.
Phở chay là một trong những biến thể của phở Việt Nam. Theo mô tả của TasteAtlas, nước dùng thường được nấu từ nấm, gừng, hành tây, nước tương cùng các loại gia vị như đinh hương, quế, hạt rau mùi và thảo quả đen. Bánh phở được chần qua nước nóng, sau đó chan nước dùng và thêm giá đỗ, đậu phụ, nấm, ớt thái lát. Tùy công thức, món ăn có thể kết hợp thêm tỏi tây, cà rốt, cải thìa hoặc táo. Rau mùi tươi thường được sử dụng để hoàn thiện món ăn.
Tại Việt Nam, phở chay được chế biến với nhiều công thức khác nhau, song nước dùng vẫn giữ vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị. Các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, củ đậu, hành tây, hành tím, gừng và nấm hương thường được hầm để tạo vị ngọt tự nhiên. Quế, hồi, thảo quả và hạt mùi được sử dụng nhằm duy trì mùi thơm đặc trưng của phở.
Phần topping cũng được biến tấu theo từng quán. Nấm đùi gà, nấm sò, đậu phụ chiên, tàu hũ ky, giá đỗ và các loại rau thơm là những nguyên liệu phổ biến. Một số nơi tập trung vào vị ngọt của rau củ, trong khi những công thức khác tăng lượng nấm hoặc đậu phụ để tạo độ đậm đà cho món ăn.
Phở vốn là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam và đã hình thành nhiều phiên bản theo thời gian. Bên cạnh phở bò, phở gà, thực khách còn có thể lựa chọn phở hải sản, phở xào và phở chay. Ban đầu, phở chay thường xuất hiện trong những ngày ăn chay theo tín ngưỡng hoặc nhu cầu kiêng khem. Hiện món ăn đã được đưa vào thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng chay tại các đô thị lớn.
Tại Hà Nội, phở chay trở thành một lựa chọn của thực khách muốn thưởng thức món ăn mang đặc trưng của phở theo chế độ ăn thực vật. Một bát phở thường gồm bánh phở, nấm hoặc đậu phụ, rau thơm, hành lá và nước dùng nấu từ rau củ. Mức giá tùy địa điểm và mô hình kinh doanh, từ các quán bình dân đến nhà hàng chay phục vụ du khách.
Trong bảng xếp hạng của TasteAtlas, 2 vị trí dẫn đầu thuộc về shahi paneer và malai kofta của Ấn Độ, cùng đạt 4,3 điểm. Shahi paneer được chế biến từ paneer, hành tây, hạt điều và sốt cà chua kem với các loại gia vị, thường ăn kèm naan, roti hoặc puri. Malai kofta gồm những viên khoai tây và paneer chiên, dùng cùng sốt kem.
TasteAtlas cho biết các bảng xếp hạng của đơn vị này được xây dựng dựa trên đánh giá của cộng đồng người dùng và chuyên gia. Mục tiêu của những bảng xếp hạng là giới thiệu các món ăn địa phương, khuyến khích thực khách tìm hiểu những nền ẩm thực và món ăn truyền thống từ nhiều quốc gia.
