Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt?

Bọt váng nổi lên khi hầm xương, luộc thịt là hiện tượng bình thường. Nhiều người lo ngại rằng lớp bọt này chứa hóa chất và tạp chất, liệu điều đó có chính xác?
Chuyên gia chỉ cách nhận diện thịt lợn chứa chất tạo nạc Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo: "Ăn thịt gà tốt hơn thịt lợn" Điều gì sẽ xảy ra với cơ thể khi ăn thịt lợn mỗi ngày?

Khi luộc thịt, nước thường xuất hiện bọt và một lớp váng đục màu trắng nổi trên bề mặt. Nhiều người cho rằng đây là chất bẩn từ thịt hoặc dấu hiệu thịt đã bị ngâm hóa chất, nên cần vớt bỏ để đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, quan niệm này không chính xác.

Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt?
Nhiều người cho rằng bọt váng là chất bẩn từ thịt hoặc dấu hiệu thịt đã bị ngâm hóa chất, nên cần vớt bỏ để đảm bảo an toàn.

Theo Gastón Torrescano Urrutia, thành viên Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico), thịt động vật chứa khoảng 70-75% là nước, phần lớn được giữ trong các sợi cơ protein gọi là sarcoplasmic.

Khi luộc thịt, nhiệt làm nước trong sợi cơ thoát ra cùng protein và mỡ. Protein đông tụ tạo thành các hạt nhỏ li ti trong nước, trong khi mỡ tan chảy và nổi lên bề mặt. Quá trình này tạo ra lớp bọt mà ta thường thấy. Tùy từng loại thịt, màu sắc và lượng bọt váng có thể khác nhau.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết lớp bọt nổi lên khi luộc thịt hay hầm xương không chứa độc tố và không liên quan đến hóa chất hay chất tăng trưởng trong chăn nuôi.

Khi đun sôi, protein, chất béo và khoáng chất trong thịt, đặc biệt là xương, sẽ tạo thành bọt khí nổi lên bề mặt. Xương thường tạo nhiều bọt hơn do chứa lượng khoáng chất cao. Lớp bọt này không có mùi vị, không độc hại nhưng có thể làm nước canh bị đục, ảnh hưởng đến thẩm mỹ món ăn. Vì vậy, nhiều người có thói quen vớt bỏ để canh trông trong và hấp dẫn hơn.

Đám váng bọt cũng có thể coi là do một phần chất bẩn có trong thịt, xương được thôi ra. “Trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản thì thịt, xương dính đất, cát chứ không thể khẳng định là thịt có nhiễm chất hóa học”, PGS. Thịnh nói.

Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt?
Váng bọt khi luộc thịt.

Thịt lợn hiện nay đã không còn nỗi lo chất tạo nạc như trước. Tuy nhiên, trong thức ăn chăn nuôi động vật vẫn có thể chứa thuốc tăng trưởng, nhưng khi đun sôi thì các chất này đều sẽ không tạo thành bọt váng nổi lên trên. Do đó, lớp bọt váng này không thể hiện rằng thịt có độc hại hay không. Bạn hoàn toàn có thể vớt bỏ lớp bọt váng đầu tiên để giúp nước luộc thịt của bạn có màu sắc trong trẻo hơn, lớp bọt xuất hiện sau đó thì không cần vớt bỏ.

Tuy lớp bọt đầu tiên cũng có thể ăn được khi không vớt ra, nhưng nó cũng có khả năng dẫn đến một chút mùi tanh hôi cho món ăn, do đó bạn nên loại bỏ lớp bọt này. Đối với lớp bọt sau đó, loại bọt này thường chứa đạm, chất béo và một số loại chất dinh dưỡng khác hoà tan trong chất béo như vitamin A, E, K, D. Nếu bạn vớt bỏ lớp bọt sau thì mùi vị và dưỡng chất của nước dùng. Vậy câu trả lời cho câu hỏi liệu bạn có nên vớt bọt váng khi luộc thịt hay không là có, tuy nhiên chỉ nên vớt lượng bọt màu nâu hoặc đỏ đầu tiên và để lại lớp bọt trắng nhỏ sau cùng, PGS. Thịnh cho biết thêm.

Để có món thịt luộc thơm ngon, cần chọn thực phẩm an toàn từ các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi mua về, nên chà xát thịt với chanh, muối hạt để khử mùi rồi rửa sạch nhiều lần.

Khi luộc thịt hoặc ninh xương, không nên dùng lửa lớn, vì dễ khiến thịt "ngoài chín, trong sống" và làm nước dùng bị đục, không chiết xuất được hết vị ngọt tự nhiên.

Ngoài ra, không nên luộc thịt quá lâu, vì điều này khiến phần lớn protein và dưỡng chất tan vào nước, làm miếng thịt khô, kém ngon và giảm giá trị dinh dưỡng.

Thịt lợn muối An Tâm Thịt lợn muối An Tâm
Thịt nhập khẩu đổ về Việt Nam, người tiêu dùng cần làm gì để nhận biết sản phẩm an toàn? Thịt nhập khẩu đổ về Việt Nam, người tiêu dùng cần làm gì để nhận biết sản phẩm an toàn?
Chuyên gia chỉ 3 cách chọn thịt lợn sạch, tươi ngon, an toàn cho sức khỏe Chuyên gia chỉ 3 cách chọn thịt lợn sạch, tươi ngon, an toàn cho sức khỏe
Mạnh Quỳnh

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Đau nhức mắt kéo dài, người phụ nữ đi khám thì tá hỏa phát hiện ký sinh trùng trong mắt

Đau nhức mắt kéo dài, người phụ nữ đi khám thì tá hỏa phát hiện ký sinh trùng trong mắt

Bị nhức và chảy nước mắt liên tục, một phụ nữ 53 tuổi đến bệnh viện khám thì được bác sĩ phát hiện có ký sinh trùng 10cm trong mắt.
Điểm tên những thực phẩm âm thầm làm đường huyết tăng nhanh

Điểm tên những thực phẩm âm thầm làm đường huyết tăng nhanh

Một số thực phẩm tưởng chừng như vô hại nhưng lại có thể gây tăng đột ngột mức đường huyết, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Những tác hại khôn lường của sữa giả đối với sức khoẻ

Những tác hại khôn lường của sữa giả đối với sức khoẻ

Sữa là thực phẩm bổ sung phổ biến và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, điều này sẽ hoàn toàn ngược lại nếu sản phẩm đấy là sữa giả.
Đừng xem nhẹ việc ho nhẹ và sổ mũi ở trẻ

Đừng xem nhẹ việc ho nhẹ và sổ mũi ở trẻ

Bé trai 01 tháng tuổi (TP Việt Trì, Phú Thọ) phải nhập viện với tình trạng suy hô hấp, viêm phổi nặng do nhiễm virus hợp bào hô hấp (RSV).
Dấu hiệu bất thường ở bàn chân "tố cáo" bệnh gì?

Dấu hiệu bất thường ở bàn chân "tố cáo" bệnh gì?

Những thay đổi bất thường ở bàn chân có thể là dấu hiệu sớm của cả những bệnh lý nhẹ và những bệnh mạn tính cần theo dõi lâu dài.
Loại cây dân dã được ví như "sâm của người nghèo", người Việt trồng từ lâu

Loại cây dân dã được ví như "sâm của người nghèo", người Việt trồng từ lâu

Đây là một loại cây dân dã, gần gũi với người Việt từ bao đời nay, từng được Đại danh y Hải Thượng Lãn Ông – ông tổ của y học cổ truyền Việt Nam – ví như “cây sâm của người nghèo”.
Cụ bà 85 tuổi nguy kịch vì hóc xoài

Cụ bà 85 tuổi nguy kịch vì hóc xoài

Ngày 15/4, đại diện Bệnh viện Thống Nhất (TPHCM) cho biết đơn vị vừa tiếp nhận và cấp cứu kịp thời một trường hợp hóc dị vật đường thở nguy hiểm.
Mặt sưng phù vì tin kem trị mụn "từ thiên nhiên" trên TikTok

Mặt sưng phù vì tin kem trị mụn "từ thiên nhiên" trên TikTok

Tin vào quảng cáo kem trị mụn “từ thiên nhiên” trên TikTok, một nữ sinh viên 22 tuổi ở Hà Nội đã phải nhập viện với khuôn mặt sưng phù, nổi mụn nước, tổn thương lan rộng khắp cổ và tay.
Bộ Y tế lên tiếng về vụ sữa bột giả

Bộ Y tế lên tiếng về vụ sữa bột giả

Cơ quan Cảnh sát điều tra đã khởi tố vụ án, bắt tạm giam 8 lãnh đạo liên quan đến đường dây sản xuất, tiêu thụ sữa bột giả. Bộ Y tế đã và sẽ tiếp tục phối hợp chặt chẽ Bộ Công an về các vấn đề chuyên môn để Bộ Công an có căn cứ xử lý đúng pháp luật, truy cứu rõ trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân liên quan.
Ngủ ngon hơn với quy tắc "10-3-2-1-0" của chuyên gia

Ngủ ngon hơn với quy tắc "10-3-2-1-0" của chuyên gia

Quy tắc ngủ 10-3-2-1-0 giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ và tinh thần, với mỗi mốc thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị cho giấc ngủ sâu.
Xem thêm

Thương hiệu nổi bật

partner-vingroup
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-hdbank
partner-sunshine-group
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-giovanni
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
Phiên bản di động