Tháng 1/2024, sản phẩm Nem chua Mạnh Hương được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao. Đây không chỉ là sự ghi nhận đối với chất lượng sản phẩm mà còn là động lực để cơ sở tiếp tục hoàn thiện quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng và mở rộng thị trường.

Chọn nguyên liệu bằng cái tâm, Khép kín quy trình, chú trọng vệ sinh

Để tạo nên một chiếc nem ngon, nguyên liệu đầu vào được cơ sở đặc biệt chú trọng. Nem chua Mạnh Hương được làm từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt, bì, tỏi, ớt, đinh lăng cùng các loại gia vị cần thiết. Mỗi nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ lưỡng trước khi đưa vào sản xuất.

Chia sẻ với phóng viên, anh Lê Văn Mạnh, chủ cơ sở Nem chua Mạnh Hương, cho biết việc lựa chọn nguyên liệu được đặt lên hàng đầu.

Theo anh Mạnh, làm thực phẩm trước hết phải xuất phát từ cái tâm. Nguyên liệu phải ngon, sạch và bảo đảm chất lượng thì mới tạo ra sản phẩm khiến người tiêu dùng yên tâm. Đó cũng là mong muốn của cơ sở trong quá trình xây dựng thương hiệu: để khách hàng tin tưởng và lựa chọn Nem chua Mạnh Hương nhiều hơn.

Tại cơ sở Nem chua Mạnh Hương, quá trình sản xuất được thực hiện theo hướng khép kín, chú trọng vệ sinh và chất lượng ở từng công đoạn. Từ khâu lựa chọn thịt, bì và sơ chế nguyên liệu, các nguyên liệu sau đó được đưa vào phối trộn cùng gia vị theo tỷ lệ phù hợp. Hỗn hợp nem được đóng gói cẩn thận trước khi chuyển sang công đoạn hoàn thiện.

Một chi tiết cũng được cơ sở quan tâm là lựa chọn lá chuối bánh tẻ để gói nem. Lá phải phù hợp, bảo đảm độ dai và sạch, giúp chiếc nem được gói chắc tay, đẹp mắt và giữ được hương vị đặc trưng. Nhờ duy trì quy trình sản xuất ổn định, mỗi tháng cơ sở có thể sản xuất khoảng vài vạn chiếc nem, đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong và ngoài địa phương. Việc đẩy mạnh quảng bá, tiếp cận người tiêu dùng cũng giúp sản phẩm ngày càng có thêm cơ hội đến với nhiều khách hàng hơn.

Đằng sau mỗi chiếc nem là sự tỉ mỉ của những người trực tiếp làm ra sản phẩm. Với những người đã có nhiều năm gắn bó với cơ sở, kinh nghiệm và sự khéo léo trong từng công đoạn đóng vai trò quan trọng.

Bà Định Thị Quế, 61 tuổi, là một trong những người đã có thời gian làm việc lâu năm tại cơ sở. Công việc tưởng như đơn giản nhưng để gói được một chiếc nem đẹp, chắc và đúng yêu cầu cũng đòi hỏi sự cẩn thận, đều tay.

Theo bà Quế, người làm nem phải biết lựa chọn nguyên liệu bảo đảm chất lượng, đồng thời khi trộn gia vị cần thực hiện thật đều tay để các thành phần hòa quyện, giúp sản phẩm giữ được hương vị ổn định. Sự cần mẫn của những người lao động tại cơ sở, cùng với yêu cầu nghiêm túc trong từng công đoạn, góp phần tạo nên những chiếc nem mang hương vị đặc trưng của Nem chua Mạnh Hương.

Giữ nghề, nâng tầm đặc sản xứ Thanh

Từ một món ăn dân dã, nem chua đã trở thành đặc sản được nhiều người biết đến khi nhắc tới Thanh Hóa. Với các cơ sở sản xuất địa phương, việc duy trì hương vị truyền thống đồng thời bảo đảm vệ sinh, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng để thương hiệu có thể phát triển bền vững.

Việc Nem chua Mạnh Hương được công nhận OCOP 3 sao vào tháng 1/2024 là một dấu mốc đáng ghi nhận trong hành trình xây dựng thương hiệu. Đây cũng là động lực để cơ sở tiếp tục nâng cao chất lượng, hoàn thiện quy trình sản xuất và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường. Giữ gìn hương vị truyền thống, đặt chất lượng và sự an toàn của người tiêu dùng lên hàng đầu, Nem chua Mạnh Hương đang góp thêm một sản phẩm mang dấu ấn quê hương vào câu chuyện phát triển đặc sản xứ Thanh, từng bước đưa hương vị nem chua đến gần hơn với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.