Thanh Hoá: Miến gạo Dương Vân 30 năm gìn giữ hương vị truyền thống
Là một trong những sản phẩm đặc trưng của làng nghề truyền thống tại xã Hoằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa, Miến gạo Dương Vân đã trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người tiêu dùng nhờ chất lượng thơm ngon và quy trình sản xuất thủ công được gìn giữ suốt nhiều năm.
Cơ sở sản xuất Miến gạo Dương Vân của gia đình ông Lê Văn Dương (thôn Hạ Vũ 1, xã Hoằng Hóa) chính thức đi vào hoạt động từ năm 1993, đến ăm 2023, sản phẩm được công nhận đạt OCOP 3 sao, khẳng định giá trị và uy tín của một đặc sản địa phương trên thị trường. Trải qua hơn 30 năm phát triển, cơ sở không ngừng hoàn thiện quy trình sản xuất nhưng vẫn giữ nguyên những bí quyết truyền thống để tạo nên sợi miến có độ dẻo, dai, giòn tự nhiên, không bị chua, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Ông Lê Văn Dương, chủ cơ sở sản xuất, chia sẻ: "Để có được sợi miến ngon thì khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Gạo phải là giống Khang Dân, hạt đều, thơm và đặc biệt phải là gạo mới. Bên cạnh đó, vệ sinh trong quá trình sản xuất cũng đóng vai trò rất quan trọng, nhất là việc làm sạch máy móc trước và sau mỗi mẻ miến để đảm bảo chất lượng cũng như an toàn thực phẩm."
Hạt gạo sau khi được tuyển chọn kỹ lưỡng, sẽ được ngâm trong nước sạch theo thời gian phù hợp để hạt gạo mềm đều, sau đó đem xay thành bột nước mịn. Bột được lọc, khuấy chín một phần để tạo độ kết dính rồi đưa vào máy ép tạo thành những sợi miến đều và đẹp. Miến sau đó được hấp chín, làm nguội, cắt thành từng đoạn theo quy cách trước khi chuyển sang công đoạn phơi nắng tự nhiên.
Theo ông Lê Văn Dương, đây là công đoạn quyết định chất lượng của thành phẩm. Ông Dương cho biết: "Để sợi miến đạt được chất lượng hoàn hảo và ngon nhất thì sau khi làm xong phải được phơi dưới nắng to từ 8 tiếng trở lên và tuyệt đối không được gặp mưa. Tuy nhiên cũng phải căn thời gian hợp lý, nếu nắng quá lâu sợi miến sẽ bị giòn. Miến được phơi nắng tự nhiên luôn cho chất lượng thơm ngon hơn so với phương pháp sấy điện."
Nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ cùng việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về nguyên liệu và vệ sinh, Miến gạo Dương Vân giữ được hương vị đặc trưng, khi chế biến sợi miến trong, dai, không nát, không chua và phù hợp với nhiều món ăn truyền thống. Hiện nay, sản phẩm được phân phối chủ yếu tại các tỉnh, thành khu vực miền Bắc và cung cấp cho một số trường mầm non tại Thành phố Hồ Chí Minh. Bình quân mỗi tháng, cơ sở tiêu thụ khoảng 3 tấn miến gạo, với giá bán dao động từ 28.000 – 36.000 đồng/kg.
Việc được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao không chỉ góp phần nâng cao giá trị thương hiệu Miến gạo Dương Vân mà còn tạo động lực để cơ sở tiếp tục đầu tư nâng cao chất lượng, mở rộng thị trường, đồng thời góp phần gìn giữ và phát huy nghề làm miến truyền thống của địa phương, đưa đặc sản xứ Thanh đến gần hơn với người tiêu dùng trên cả nước.
