Giữ trọn hương vị nước mắm truyền thống từ nguồn nguyên liệu biển quê hương

Tại khu phố Cường Thịnh, phường Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa, cơ sở Nước mắm cốt Hoàng Long là một trong những địa chỉ tiêu biểu đang nỗ lực gìn giữ nghề làm nước mắm truyền thống. Với khẩu hiệu "Tinh hoa biển cả - Đậm đà hương vị Việt", cơ sở không chỉ mang đến những giọt nước mắm nguyên chất mà còn góp phần quảng bá đặc sản biển Sầm Sơn đến với người tiêu dùng.

Năm 2024, sản phẩm Nước mắm cốt Hoàng Long được công nhận đạt OCOP 3 sao cấp tỉnh Thanh Hóa. Đây là sự ghi nhận cho những nỗ lực không ngừng của cơ sở trong việc đầu tư chất lượng, xây dựng thương hiệu và đáp ứng các tiêu chuẩn về sản phẩm đặc trưng địa phương.

Theo anh Lê Văn Long, chủ cơ sở Nước mắm cốt Hoàng Long, bí quyết làm nên chất lượng sản phẩm chính là sự kiên trì gìn giữ phương pháp sản xuất truyền thống kết hợp với việc kiểm soát nghiêm ngặt an toàn thực phẩm. Cơ sở luôn kiên định với tiêu chí "3 không" gồm: không chất bảo quản, không chất tạo màu và không chất điều hương vị.

Nguyên liệu được lựa chọn hoàn toàn từ những mẻ cá nục tươi, cá cơm, cá trỏng, cá mành đánh bắt tại vùng biển địa phương, kết hợp với muối tinh sạch. Cá sau khi tuyển chọn sẽ được đưa vào quy trình ủ chượp truyền thống từ 12 đến 15 tháng, giúp protein trong cá chuyển hóa tự nhiên, tạo nên màu cánh gián đẹp mắt, hương thơm dịu đặc trưng và vị ngọt hậu đậm đà. Trung bình mỗi năm, cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 20–30 tấn nước mắm truyền thống.

Khẳng định thương hiệu OCOP bằng chất lượng và niềm tin của người tiêu dùng

Một trong những sản phẩm nổi bật của cơ sở là Mắm cốt cá trỏng cơm 30 độ đạm. Đây là dòng nước mắm nguyên chất được nhiều khách hàng đánh giá cao nhờ hàm lượng đạm tự nhiên cao, mang vị ngọt thanh từ cá, không pha trộn hương liệu công nghiệp. Những giọt nước mắm sóng sánh màu cánh gián được rút trực tiếp từ bể ủ là minh chứng cho quy trình sản xuất công phu và chất lượng ổn định.

Bên cạnh việc duy trì phương pháp ủ chượp truyền thống, cơ sở còn chú trọng đầu tư hệ thống bể ủ đảm bảo vệ sinh, đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Đây cũng là yếu tố giúp sản phẩm giữ được hương vị đặc trưng của nước mắm truyền thống Sầm Sơn, đồng thời tạo niềm tin đối với người tiêu dùng.

Chia sẻ với phóng viên, anh Lê Văn Long cho biết: "Điều tôi quan tâm nhất là chất lượng và an toàn thực phẩm. Chúng tôi luôn cố gắng giữ đúng hương vị truyền thống của nước mắm cốt, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia để đánh đổi chất lượng. Có như vậy khách hàng mới thực sự tin tưởng và quay trở lại sử dụng sản phẩm".

Theo anh Long, thị trường nước mắm hiện nay rất rộng nhưng cũng có sự cạnh tranh gay gắt, đặc biệt với các thương hiệu lớn đã có chỗ đứng trên thị trường. Tuy nhiên, anh tin rằng giá trị cốt lõi của sản phẩm truyền thống vẫn nằm ở chất lượng và uy tín.

"Việc cạnh tranh với các cơ sở lớn chắc chắn gặp nhiều khó khăn. Nhưng tôi tin rằng nếu mình luôn giữ được hương vị đặc trưng, làm sản phẩm bằng sự tâm huyết và trung thực thì khách hàng sẽ ngày càng tin tưởng, từ đó thương hiệu sẽ phát triển bền vững", anh Long chia sẻ.

Chương trình OCOP đang mở ra nhiều cơ hội để các sản phẩm truyền thống của Thanh Hóa khẳng định vị thế trên thị trường. Không chỉ hỗ trợ xây dựng thương hiệu, chương trình còn giúp các cơ sở sản xuất cải tiến mẫu mã, nâng cao chất lượng, đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và mở rộng kênh phân phối.

Với những giá trị truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ cùng sự đổi mới trong tư duy sản xuất, Nước mắm cốt Hoàng Long đang từng bước khẳng định thương hiệu trên thị trường. Mỗi giọt nước mắm không chỉ mang đậm hương vị biển Sầm Sơn mà còn chứa đựng tâm huyết của người làm nghề, góp phần gìn giữ nét đẹp văn hóa ẩm thực và nâng tầm các sản phẩm OCOP của xứ Thanh.