Hầu hết mọi người khi nấu ăn đều chỉ quan tâm đến hương vị của món ăn mà hiếm khi chú ý đến những chi tiết trong quá trình chế biến. Dưới đây là 3 thói quen xấu khi nấu ăn gây hại rất lớn cho sức khỏe, nhiều gia đình đang mắc phải.

Đợi dầu nóng bốc khói mới cho thức ăn vào chảo

Không ít người có thói quen đun dầu ăn đến khi bốc khói rồi mới cho thực phẩm vào xào hoặc chiên/rán. Bởi họ cho rằng, dầu bốc khói là lúc nhiệt độ đủ cao, nếu cho thực phẩm vào chế biến thì hương vị sẽ thơm ngon. Thế nhưng đây lại chính là sai lầm khiến sức khỏe của bạn và người thân bị đe dọa.

Nghiên cứu cho thấy, dầu thường bốc khói ở mức nhiệt hơn 250 độ C. Ở ngưỡng nhiệt này, dầu ăn sẽ sản sinh ra các chất độc hại như benzo[a]pyrene, hydrocarbon thơm đa vòng và acrolein. Một số chất này đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại rõ ràng là chất gây ung thư nhóm 1.

Không những thế, nghiên cứu của Hiệp hội Y khoa Trung Quốc cũng chỉ ra, người tiếp xúc thường xuyên với khói bếp ở nhiệt độ cao thường có nguy cơ bị tổn thương phổi và ung thư phổi cao hơn bình thường. Tác động này sẽ càng biểu hiện rõ ở người trung niên và cao tuổi, những người có sẵn các bệnh nền về đường hô hấp như viêm phế quản, hen suyễn.

Để nấu nướng an toàn, bạn có thể dùng 1 chiếc đũa sạch để kiểm tra độ nóng của dầu. Khi quan sát thấy dầu xuất hiện bong bóng nhỏ li ti xung quanh đũa thì lúc này, nhiệt độ dầu đang ở ngưỡng lý tưởng, dao động từ 150 - 180 độ C. Thực phẩm được chiên/rán, xào ở ngưỡng nhiệt này sẽ thơm ngon và an toàn hơn.

Đối với các loại nguyên liệu dễ chín như rau lá xanh, bạn có thể chần sơ trước khi cho vào xào, như vậy sẽ giúp giảm thời gian chế biến ở nhiệt độ cao, giữ chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Nấu nhiều món trên cùng một chiếc chảo

Tận dụng 1 chiếc nồi/chảo để nấu nhiều món không phải là chuyện hiếm gặp. Một số người có thói quen nấu xong 1 món sẽ lập tức chế biến món tiếp theo mà không rửa chảo. Thay vào đó, họ chỉ dùng khăn hoặc giấy chuyên dụng để lau giữa các lần nấu.

Giống như đun dầu ăn quá nóng, thói quen này cũng cực kỳ có hại. Không chỉ làm ảnh hưởng đến hương vị độc bản của món ăn, phần cặn thức ăn cùng dầu mỡ còn sót lại trong chảo khi đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ xuất hiện quá trình phân hủy nhiệt, sản sinh ra các chất gây ung thư nguy hiểm. 

Để vệ sinh chảo/nồi giữa các lần nấu, bạn nên dùng nước nóng cọ sạch lớp dầu mỡ, mảng bám thức ăn còn sót lại, sau đó lau khô chảo/nồi rồi mới chế biến các món tiếp theo. Việc làm này chỉ tốn khoảng 1 - 2 phút nhưng sẽ ngăn ngừa tích tụ chất độc hại, bảo vệ sức khỏe cho cả bạn và gia đình.

Dùng dầu chiên lại nhiều lần

Nhiều người có thói quen sử dụng dầu ăn đã chiên thịt, cá hoặc rau củ để nấu ăn trong những lần tiếp theo. Họ cho rằng, dầu ăn này chỉ cần bảo quản đúng cách thì vẫn có thể sử dụng tốt.

Tuy nhiên, đây là thói quen xấu gây hại cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy, dầu ăn mỗi lần được đun nòng ở nhiệt độ cao sẽ lại tạo ra nhiều chất oxy hóa và các thành phần có hại. Nếu việc này lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ tích tụ và gia tăng nồng độ chất có hại. Khi ăn phải thức ăn chế biến bằng loại dầu này sẽ dễ bị kích ứng dạ dày và ruột, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Trường hợp có quá nhiều dầu thừa sau khi chế biến, bạn có thể lọc bỏ cặn trong dầu và tận dụng nó cho những món ăn nguội. Tránh dùng trong nấu, xào ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, dầu đã qua sử dụng chỉ bảo quản tối đa 3 ngày. Các chuyên gia khuyên bạn nên cân đo lượng dầu phù hợp khi nấu để tránh bị thừa, giảm thiểu lãng phí.