Ngày 25/9, Haidilao Việt Nam thông báo sẽ không tiếp nhận thực phẩm do khách hàng tự mang vào nhà hàng khi dùng bữa, ngoại trừ đồ uống. Lý do được thương hiệu đưa ra là nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm, đồng thời thuận tiện hơn trong việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu.

Từ một “đặc quyền” quen thuộc 

Trước đây, Haidilao được nhiều khách hàng đánh giá là khá cởi mở trong việc cho phép mang thực phẩm bên ngoài vào dùng cùng bữa lẩu.

Không ít thực khách từng mang thêm thịt, hải sản, rau củ, món ăn vặt hoặc một số món đặc trưng mua từ cửa hàng khác để dùng chung trong bữa ăn. Chính sự linh hoạt này từng trở thành một điểm khác biệt của Haidilao so với nhiều chuỗi nhà hàng vốn hạn chế hoặc không cho phép khách sử dụng đồ ăn từ bên ngoài.

Với mô hình lẩu tự chọn nhiều nguyên liệu, việc khách mang thêm món mình yêu thích cũng từng được xem là cách tăng trải nghiệm cá nhân hóa trong bữa ăn.

Tuy nhiên, từ thông báo mới nhất, Haidilao đã đặt ra giới hạn rõ ràng hơn.

Theo nội dung được thương hiệu công bố, nhà hàng sẽ không tiếp nhận thực phẩm do khách tự mang đến. Đồ uống vẫn thuộc nhóm ngoại lệ và chưa bị áp dụng quy định này.

Điều đó đồng nghĩa những món như thịt, rau, đồ thả lẩu hay thức ăn chế biến sẵn mua từ bên ngoài sẽ không còn được sử dụng tại nhà hàng theo cách quen thuộc trước đây.

Haidilao lý giải vì sao thay đổi chính sách

Trong thông báo, Haidilao cho biết quy định mới được đưa ra nhằm tăng cường kiểm soát an toàn thực phẩm và chất lượng nguyên liệu.

Với nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống, việc quản lý nguồn gốc, bảo quản và chất lượng thực phẩm là một phần quan trọng trong quá trình vận hành. Khi khách tự mang thực phẩm từ bên ngoài vào, nhà hàng khó kiểm soát đầy đủ các yếu tố từ nguồn cung, điều kiện vận chuyển cho đến cách bảo quản trước khi thực phẩm được sử dụng.

Đặc biệt với mô hình lẩu, nguyên liệu bên ngoài có thể được cho trực tiếp vào nồi dùng chung với thực phẩm của nhà hàng. Khi đó, nếu phát sinh vấn đề liên quan đến chất lượng hay an toàn thực phẩm, việc xác định nguyên nhân cũng trở nên phức tạp hơn.

Quy định mới vì thế không chỉ liên quan đến chuyện bán thêm hay bớt một món ăn, mà còn phản ánh yêu cầu kiểm soát chặt hơn trong hoạt động vận hành của chuỗi nhà hàng.

Khách vẫn có thể đề xuất món mới

Đáng chú ý, Haidilao không hoàn toàn bỏ qua nhu cầu của những khách hàng có khẩu vị riêng.

Thương hiệu cho biết nếu thực khách có món ăn yêu thích hoặc mong muốn một nguyên liệu nào đó xuất hiện trong thực đơn, khách hàng có thể gửi đề xuất để nhà hàng nghiên cứu, phát triển thêm sản phẩm mới.

Cách làm này cho thấy Haidilao muốn chuyển nhu cầu mang thực phẩm từ bên ngoài vào thành những phản hồi trực tiếp phục vụ việc xây dựng thực đơn.

Thông báo nhanh chóng nhận được nhiều ý kiến từ cộng đồng. Một bộ phận khách hàng tỏ ra tiếc nuối vì mất đi một sự linh hoạt từng được xem là nét riêng của chuỗi lẩu này.

Ở chiều ngược lại, cũng có nhiều ý kiến cho rằng việc nhà hàng không tiếp nhận thực phẩm bên ngoài là điều dễ hiểu, đặc biệt trong bối cảnh yêu cầu về an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng ngày càng được chú trọng.

Hệ thống mở rộng, yêu cầu quản lý cũng chặt hơn

Theo thông tin được công bố trên website của Haidilao, tính đến tháng 9/2026, thương hiệu này có 20 nhà hàng tại Việt Nam.

Khi mạng lưới ngày càng mở rộng, việc thống nhất cách vận hành giữa các chi nhánh trở thành yếu tố quan trọng. Một quy định áp dụng đồng bộ cũng giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng dịch vụ và nguyên liệu tốt hơn trên toàn hệ thống.

Từ góc độ này, quyết định không tiếp nhận thực phẩm bên ngoài có thể được xem là bước điều chỉnh trong quá trình tiêu chuẩn hóa hoạt động của Haidilao tại Việt Nam.

Dù vậy, sự thay đổi này cũng khiến một trải nghiệm từng được nhiều khách hàng yêu thích không còn như trước. Việc mang thêm thịt, rau, đồ thả lẩu hay món ăn mua từ nơi khác để kết hợp cùng nồi lẩu Haidilao sẽ không còn được chấp nhận theo quy định mới.

Sau thông báo ngày 25/9, Haidilao đang chuyển từ cách vận hành khá “mở” với thực phẩm bên ngoài sang mô hình kiểm soát chặt hơn, trong đó phần lớn đồ ăn được sử dụng tại bàn sẽ thuộc phạm vi quản lý của chính nhà hàng.