Kết hợp thịt bò với lươn gây nhiều hệ lụy sức khỏe

Thịt bò từ lâu đã trở thành thực phẩm quen thuộc, xuất hiện phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình nhờ giá trị dinh dưỡng cao. Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng, loại thịt đỏ này cung cấp nguồn protein chất lượng cao cùng nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm và đặc biệt là vitamin B12. Đây đều là những dưỡng chất thiết yếu, góp phần xây dựng cơ bắp, hỗ trợ sản xuất tế bào hồng cầu và thúc đẩy quá trình chuyển hóa acid amin, giúp cơ thể phát triển khỏe mạnh.

Tuy nhiên, dù sở hữu bảng thành phần dinh dưỡng lý tưởng, thịt bò vẫn được xem là thực phẩm cần thận trọng khi kết hợp với các nguyên liệu khác trong quá trình chế biến. Một trong những sai lầm phổ biến mà nhiều người thường mắc phải là kết hợp thịt bò với lươn trong các món lẩu hoặc món mặn. Bác sĩ Lê Ngô Minh Như - Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM - Cơ sở 3 tư vấn, thịt bò và lươn đều là những thực phẩm giàu đạm nhưng lại có tính chất sinh học khác nhau. Khi hai loại thực phẩm này được tiêu thụ cùng lúc, chúng có thể tạo ra những phản ứng bất lợi trong cơ thể, gây cảm giác đầy bụng và khó tiêu kéo dài.

Phân tích sâu hơn dưới góc độ y học cổ truyền, Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội cho biết, lươn có vị ngọt, tính ôn, mang tác dụng bổ khí dưỡng huyết, ôn dương, ích tỳ, bồi bổ can thận và làm mạnh gân cốt. Bên cạnh đó, lươn còn giúp khử phong thấp và thông kinh mạch, thường được sử dụng để hỗ trợ điều trị các chứng lao lực, ho hen, tiêu khát, đau nhức gân xương hoặc suy nhược cơ thể. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, lươn được nhiều người ví như “sâm nước” với nhiều công dụng quý cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách và không phối trộn sai lầm.

Cũng theo quan điểm của Lương y Bùi Đắc Sáng, thịt bò có vị ngọt, tính bình, quy vào kinh tỳ và vị, với công dụng bổ tỳ ích vị, bổ khí dưỡng huyết, cường gân tráng cốt. Thực phẩm này đặc biệt phù hợp với những người có tỳ vị hư nhược, biểu hiện qua các triệu chứng như gầy yếu, sút cân, ăn uống kém tiêu, đầy bụng, chán ăn, phù nề, đau lưng mỏi gối hoặc người mắc bệnh đái tháo đường. Tuy nhiên, chính vì cả thịt bò và lươn đều có tác dụng dược lý mạnh nên khi kết hợp với nhau dễ gây xung đột về tính chất, ảnh hưởng không tốt đến cơ thể.

Hệ quả của việc tiêu thụ đồng thời hai loại thực phẩm này đã được các chuyên gia y tế cảnh báo rõ ràng. Nếu chỉ ăn với lượng ít và không thường xuyên, cơ thể có thể chỉ gặp tình trạng đầy hơi, khó tiêu và giảm khả năng hấp thu dưỡng chất. Tuy nhiên, nếu thói quen này kéo dài với tần suất cao và số lượng lớn, nguy cơ tích tụ độc tố sẽ gia tăng, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tổng thể. Trong đó, trẻ em là nhóm đối tượng dễ bị tổn thương nhất do hệ tiêu hóa còn non nớt và chưa hoàn thiện.

Giải pháp sử dụng thịt bò an toàn và khoa học nhất

Để phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng của thịt bò mà không gây hại cho sức khỏe, người tiêu dùng cần nắm vững nguyên tắc kết hợp thực phẩm khoa học. PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, do thịt bò vốn giàu sắt và đạm nên cần hạn chế kết hợp với các thực phẩm giàu đạm hoặc chất béo khác. Thay vào đó, cách sử dụng hợp lý nhất là kết hợp thịt bò với các thực phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là rau củ quả giàu vitamin C như ớt chuông.

Theo bà Lâm, các đầu bếp chuyên nghiệp thường ưu tiên sử dụng ớt chuông đỏ khi chế biến cùng thịt bò bởi loại quả này chứa hàm lượng vitamin C cao vượt trội. Số liệu từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho thấy ớt chuông đỏ tươi có tới 75% thành phần dinh dưỡng là vitamin C. Ngay cả sau khi được xào chín và hao hụt một phần vitamin, hàm lượng còn lại vẫn đạt khoảng 100mg trên 100g thực phẩm, đáp ứng đầy đủ nhu cầu vitamin C hằng ngày của cơ thể.

Lợi ích của sự kết hợp này không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở khả năng tăng cường hấp thụ vi chất. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng khi cơ thể được bổ sung 100mg vitamin C, khả năng hấp thụ sắt có thể tăng lên tới bốn lần. Đồng thời, việc bổ sung ớt chuông vào món thịt bò còn cung cấp thêm chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. Ngược lại, nếu chỉ tiêu thụ lượng lớn protein và sắt từ thịt bò mà thiếu rau xanh, cơ thể dễ rơi vào tình trạng khó tiêu và táo bón kéo dài.

Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm kết hợp, liều lượng và đối tượng sử dụng cũng là yếu tố quan trọng cần được lưu ý. Thịt bò tuy bổ dưỡng nhưng thuộc nhóm thịt đỏ, không nên tiêu thụ quá mức. Các chuyên gia khuyến cáo mỗi người trưởng thành không nên ăn quá 500g thịt đỏ đã nấu chín mỗi tuần. Việc sử dụng quá nhiều thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như gút, tim mạch, rối loạn tiêu hóa, bệnh thận và thậm chí là một số loại ung thư. Đặc biệt, một số nhóm đối tượng cần thận trọng hoặc hạn chế thịt bò trong khẩu phần ăn hằng ngày. Những người mắc bệnh da liễu, rối loạn tiêu hóa, bệnh cơ xương khớp, cao huyết áp, tiểu đường hoặc sỏi thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Ngay cả những người mới phẫu thuật cũng được khuyên không nên ăn quá nhiều thịt bò. Khi lựa chọn thực phẩm, nên ưu tiên phần thịt nạc, ít mỡ để giảm lượng chất béo bão hòa đưa vào cơ thể. Phương pháp chế biến cũng ảnh hưởng lớn đến độ an toàn và giá trị dinh dưỡng của thịt bò. Các chuyên gia khuyến nghị hạn chế sử dụng các sản phẩm thịt bò chế biến sẵn như thịt nguội, xúc xích hay thịt xông khói do chứa nhiều muối và chất bảo quản, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho hệ tim mạch và sức khỏe tổng thể.