Những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn từ trứng lòng đào

Trứng gà cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu như protein chất lượng cao, vitamin D, vitamin B12, choline, phốt pho, selen cùng các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, trứng chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp, giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ở nhiều nhóm tuổi. Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và chi phí hợp lý, trứng trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Khi được sử dụng với lượng phù hợp trong một chế độ ăn cân đối, trứng có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Lâu nay, nhiều người cho rằng trứng chần hoặc trứng luộc lòng đào sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, quan niệm này có thực sự chính xác? Dưới góc độ khoa học, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm Tư vấn, Phục hồi dinh dưỡng và Kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: “Rất nhiều người có quan niệm cho rằng, trứng lòng đào bổ hơn trứng chín hoàn toàn, điều này chưa có cơ sở khoa học thuyết phục”.

Thực tế, trứng lòng đào không có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với trứng chín. Đáng lưu ý, nhiều người cho rằng chỉ cần trứng còn tươi là có thể yên tâm chế biến theo sở thích như ăn lòng đào, thậm chí uống sống. Tuy nhiên, theo BS.CKI Nguyễn Công Luận, Quản lý Y khoa, Hệ thống Tiêm chủng VNVC, trứng tươi chưa chắc bảo đảm an toàn tuyệt đối về mặt vi sinh. Một quả trứng có hình thức hoàn toàn bình thường vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn.

Từ góc độ an toàn thực phẩm, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC) khuyến cáo trứng sống hoặc trứng lòng đào có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, đặc biệt ở trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch. Để hạn chế nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, mọi người nên ăn trứng được nấu chín hoặc sử dụng trứng đã được tiệt trùng nếu chế biến món ăn không qua nhiệt.

Không chỉ cần lưu ý đến độ an toàn, việc sử dụng trứng cũng cần được đặt trong tổng thể chế độ dinh dưỡng. Do trứng dễ ăn và giàu dinh dưỡng, không ít người có tâm lý ăn càng nhiều càng tốt. Tuy nhiên, trứng không phải là nguồn dinh dưỡng duy nhất cần thiết cho cơ thể. Một chế độ ăn quá tập trung vào trứng nhưng thiếu thịt, cá, rau xanh, sữa, các loại đậu… có thể dẫn đến mất cân đối dinh dưỡng. Vì vậy, không nên lạm dụng trứng mà bỏ qua sự đa dạng của khẩu phần, đặc biệt ở trẻ nhỏ.

Chuyên gia tư vấn cách chế biến và sử dụng an toàn

Bên cạnh mức độ chín, phương pháp chế biến cũng quyết định chất lượng và mức độ lành mạnh của món trứng. Ngoài trứng luộc, trứng còn có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như chiên, kho, rán, ốp-la… Tuy nhiên, cách chế biến và những thực phẩm ăn kèm cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn. Các nghiên cứu cho thấy, việc chiên rán thực phẩm nói chung và trứng nói riêng với nhiều dầu mỡ, sau đó ăn kèm các thực phẩm như thịt nguội, xúc xích, nước sốt có thể làm tăng năng lượng, lượng muối và chất béo bão hòa trong khẩu phần.

Khi đó, từ một thực phẩm giàu dinh dưỡng, trứng có thể trở thành một phần của bữa ăn kém cân đối và không còn mang lại lợi ích tối ưu cho sức khỏe. Theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, trứng luộc là một trong những cách chế biến đơn giản, lành mạnh và giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng. Thời gian luộc sẽ quyết định độ chín của lòng trắng, lòng đỏ, đồng thời ảnh hưởng đến hương vị và khả năng tiêu hóa của món ăn.

Trứng được nấu chín ở mức phù hợp là lựa chọn cân bằng giữa giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Quá trình gia nhiệt làm biến tính protein, giúp cơ thể dễ tiêu hóa và hấp thu các axit amin hơn. Đồng thời, nhiệt độ đủ cao giúp giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonella có thể tồn tại trong trứng chưa được nấu chín kỹ. Với quả trứng gà kích cỡ trung bình, thời gian luộc được khuyến nghị từ 7-9 phút. Khi đó, lòng trắng chín hoàn toàn, lòng đỏ chín tới, vẫn mềm và có màu vàng đẹp. Đây thường là mức cân bằng giữa hương vị, khả năng tiêu hóa và độ an toàn, phù hợp hơn so với việc ăn trứng lòng đào hoặc luộc quá lâu.

Ngược lại, không ít người lo ngại trứng chưa chín nên luộc thật kỹ. Việc này dù giúp tăng mức độ chín nhưng có thể khiến lòng đỏ bị khô, bở và mất độ mềm mịn. Xung quanh lòng đỏ đôi khi xuất hiện vòng màu xanh xám do phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ. Hiện tượng này không gây độc nhưng có thể khiến trứng kém ngon. Ngoài ra, một số vitamin nhóm B có thể bị hao hụt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài. Để luộc được những quả trứng vừa thơm ngon vừa đảm bảo an toàn, người nội trợ nên lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, vỏ nguyên vẹn và không bị nứt vỡ. Nên ưu tiên sử dụng trứng tươi, tránh tích trữ quá lâu trong tủ lạnh.

Khi luộc, có thể xếp trứng vào nồi, đổ lượng nước ngập đều và bắt đầu tính thời gian từ lúc nước sôi. Sau khi hoàn thành, có thể ngâm trứng trong nước mát vài phút để dễ bóc vỏ và hạn chế quá trình chín tiếp diễn. Đặc biệt, không nên để trứng luộc ở nhiệt độ phòng quá lâu mà cần bảo quản đúng cách nếu chưa sử dụng ngay. Vì vậy, trứng chín ở mức phù hợp, thay vì lòng đào hoặc luộc quá kỹ, là lựa chọn cân bằng giữa dinh dưỡng, hương vị và an toàn thực phẩm.