Liên tiếp các vụ ngộ độc tập thể liên quan đến bánh mì

Chỉ trong những ngày đầu tháng 3/2026, Thành phố Hồ Chí Minh và các khu vực lân cận liên tiếp ghi nhận các ca nhập viện cấp cứu sau khi ăn bánh mì. Mới đây nhất, tại một cơ sở trên đường Đồ Chiểu (phường Vũng Tàu), 54 người đã phải nhập viện với các triệu chứng đau bụng quặn thắt, nôn ói và tiêu chảy.

Bác sĩ Lâm Tuấn Tú, Giám đốc Bệnh viện Đa khoa Vũng Tàu cho biết: "Hầu hết các bệnh nhân sức khỏe ổn định, đang được tiếp tục được theo dõi, điều trị". Tất cả các bệnh nhân này đều sử dụng bánh mì mua tại cùng một địa chỉ trước khi xuất hiện triệu chứng. Hiện tại, cơ quan chức năng đã lấy mẫu thực phẩm tại đây để kiểm nghiệm chuyên sâu và đang chờ kết luận chính thức về tác nhân gây bệnh.

Trước đó, vụ việc tại tiệm bánh mì Cô Bích (phường Hạnh Thông) vào cuối năm 2025 cũng từng gây rúng động khi số lượng người mắc lên tới 304 trường hợp. Các cơ quan chức năng đã phải huy động nhiều bệnh viện lớn để xử lý các ca diễn tiến nặng.

Salmonella: Tác nhân hàng đầu trong các vụ ngộ độc bánh mì

Dù các vụ việc trong tháng 3/2026 đang chờ kết quả xét nghiệm, nhưng nhìn lại các vụ ngộ độc bánh mì quy mô lớn vào cuối năm 2025, vi khuẩn Salmonella luôn là "thủ phạm" chính. Qua xét nghiệm nuôi cấy vi sinh và giải trình tự gene thời điểm đó, cơ quan chức năng xác định tác nhân là vi khuẩn Salmonella enteritidis và Salmonella spp.

Giải thích về cơ chế lây nhiễm của loại vi khuẩn này, PGS Đỗ Văn Dũng - giảng viên cao cấp khoa Y tế công cộng Trường Đại học Y Dược TP.HCM phân tích:

"Salmonella là vi khuẩn hiện diện trong đường tiêu hóa của một số gia súc và gia cầm. Vì vậy thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ có thể bị nhiễm vi khuẩn, trứng gà vịt cũng có thể bị nhiễm. Người ăn phải thực phẩm có nguồn gốc từ thịt và trứng không được tiệt khuẩn đầy đủ, đặc biệt nếu là trẻ em có sức đề kháng kém, thì vi khuẩn sẽ nhân lên trong ruột và gây ngộ độc thực phẩm do Salmonella."

Bác sĩ Võ Đăng Toàn (chuyên khoa Nội tiêu hóa) bổ sung thêm về các triệu chứng điển hình bao gồm tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt, buồn nôn, ớn lạnh và đôi khi có máu trong phân. Tình trạng này có thể dẫn đến biến chứng nặng như sốc nhiễm trùng, tổn thương thận cấp do mất nước.

Đứt gãy chuỗi an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh

Bánh mì là món ăn tiện lợi nhưng lại chứa nhiều nguyên liệu nhạy cảm như pate, sốt trứng tươi (bơ), chả, thịt nguội và rau sống. Thực tế kiểm tra tại các cơ sở cho thấy nhiều lỗ hổng trong quản lý:

Nguồn gốc nguyên liệu: Nhiều nguyên liệu như gà, bơ, dưa chua được thu mua từ nhiều nguồn khác nhau, không có hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ.

Quy trình chế biến: Nhân bánh thường được chuẩn bị từ trước, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ tạo điều kiện cho vi khuẩn nhân bản nhanh chóng.

Vệ sinh cá nhân: Người trực tiếp chế biến không rửa tay đúng cách hoặc sử dụng chung dụng cụ cho thực phẩm sống và chín, gây nhiễm khuẩn chéo.

Đại diện Sở An toàn thực phẩm TP.HCM nhận định: "Các vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp cho thấy nguy cơ mất an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố, đặc biệt là các món tiện lợi, tiêu thụ nhanh và phục vụ số lượng lớn người dân mỗi ngày."

Trước tình hình phức tạp, Cục An toàn thực phẩm đã đề nghị Sở An toàn thực phẩm các địa phương triển khai gấp việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm và xử lý nghiêm các vi phạm.

Đối với người tiêu dùng, các chuyên gia khuyến cáo:

Lựa chọn các điểm bán có điều kiện vệ sinh rõ ràng, có tủ kính bảo quản thực phẩm.

Hạn chế ăn bánh mì có nhân chế biến sẵn nếu thấy thực phẩm có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường.

Khi có biểu hiện nghi ngờ ngộ độc, cần đến ngay cơ sở y tế và thông báo cho cơ quan chức năng để kịp thời ngăn chặn nguy cơ lan rộng.