Từ nguyên liệu đan lát thành món ăn đặc sản

Đọt mây nướng là món ăn dân dã gắn bó với đời sống người S’tiêng (BÌnh Phước). Mây là loại dây leo dài hàng chục mét, bên ngoài phủ đầy gai nhọn.

Không chỉ được biết đến là nguyên liệu đan lát, mây còn được người dân miền núi Bình Định dùng làm thực phẩm trong các món ăn độc đáo.

Trước kia, đọt mây chỉ được dùng trong bữa ăn gia đình, nhưng ngày nay đã trở thành món ăn được ưa chuộng trong các dịp lễ, hội, tết… và dần trở thành hàng hóa có giá trị, giúp đồng bào dân tộc có thêm thu nhập để trang trải cuộc sống.

Đọt mây có thể chế biến thành nhiều món, nhưng đọt mây nướng chấm muối ớt xiêm cay vẫn là món truyền thống được yêu thích nhất.

Đọt mây có thể chế biến thành nhiều món như nướng, nấu cháo với lá bép rừng… Trong đó, đọt mây nướng chấm muối ớt xiêm cay vẫn là món truyền thống được yêu thích nhất. Với vị đắng nhẹ đặc trưng của núi rừng, món ăn này không cầu kỳ nhưng lại dễ dàng chinh phục người thưởng thức bằng hương vị mộc mạc, chân chất, trở thành đặc sản độc đáo được cả người dân tộc thiểu số và các dân tộc khác yêu thích.

Để làm món này, người dân nơi đây phải vào rừng kiếm đọt mây trong rừng, loại thực vật này cũng ngày càng trở nên khan hiếm. Dù mùa nào cũng có, nhưng so với măng, việc tìm đọt mây khó hơn nhiều. Cây mây thuộc họ cau, có nhiều loại, song chỉ loại mây trắng mới được ưa chuộng. Loại cây này thân leo, dài hàng chục mét, trên ngọn có chùm lá gai. Muốn hái đọt, phải rút cả sợi mây xuống. Sau khi hái đọt, người ta thường tận dụng luôn thân cây để làm lạt buộc.

Đọt mây được lấy từ phần ngọn, dài khoảng 30–70cm, cần róc bỏ lá và lớp vỏ cứng bên ngoài.

Món đọt mây bỏ ống tre sau đó nướng vào lửa là món ăn khoái khẩu của không ít người. Đọt mây nướng được vùi dưới than hồng giống như nướng củ sắn tươi, có hương vị rất thơm, bùi và không dai vì còn giữ được nước. Người già đã rụng hết răng rất thích ăn món này vì không cần nhai. Những người già S’tiêng vẫn thường nói: “Nõn mây thường được đồng bào nơi đây dùng để giải độc rượu, trị đầy hơi, trướng bụng”.

Đọt mây nướng mang vị đắng dịu nhẹ, đặc trưng của ẩm thực núi rừng.

Đọt mây nướng mang vị đắng dịu nhẹ, đặc trưng của ẩm thực núi rừng. Trong văn hóa ẩm thực của các dân tộc thiểu số, vị đắng không chỉ quen thuộc mà còn là hương vị được yêu thích nhất, gợi nhớ đến sự mộc mạc và chân chất của núi rừng.

Sau khi chín, người ta xé đọt mây ra từng sợi chấm với muối giã nhuyễn cùng ớt xiêm trái bé xíu. Vị đắng, ngọt, thơm của đọt mây hòa quyện cùng vị mằn mặn của muối, vị cay nồng của ớt mang đến cho người ăn một cảm giác thú vị và lạ miệng.

Hương vị của đọt mây mang lại cho du khách những cảm nhận thật nhất về cuộc sống, về phong tục tập quán, về truyền thống văn hóa của đồng bào S’tiêng để một lần được thưởng thức quây quần bên mâm cơm của đồng bào, để một lần nhớ, nhớ mãi… không quên.

Đọt mây nướng không chỉ là món ăn mà còn là nét đẹp văn hóa ẩm thực, chứa đựng cả hương vị và tâm hồn của núi rừng.

Nếu bạn có dịp đến với vùng đất này, đừng quên thưởng thức đọt mây nướng – món ăn mộc mạc mà đậm đà hương vị núi rừng, để cảm nhận trọn vẹn tinh túy ẩm thực nơi đây.

Mang du lịch, ẩm thực, làng nghề Việt Nam đến châu Âu

Gỏi cá chình là đặc sản của tỉnh nào?

Cơm gà Phan Rang - biểu tượng ẩm thực vùng đất nắng gió Ninh Thuận